第五章膳食第五章膳食(shànshí)(shànshí)营养指营养指导导第一页，共七十六页。第一节膳食营养(yíngyǎng)指导和管理概述第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构和膳食指南第二页，共七十六页。人一辈子需要(xūyào)吃多少顿饭？第三页，共七十六页。民以食为天。民以食为天。有人吃喝为了有人吃喝为了““饱腹饱腹””；有人吃喝为了；有人吃喝为了““享福享福””在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用(zuòyòng)(zuòyòng)已已经升华经升华——“——“吃出健康吃出健康””这一人类饮食的终极目标这一人类饮食的终极目标的理念已成为人们的共识。的理念已成为人们的共识。4第四页，共七十六页。2004.10.12.新闻发布会上卫生部王陇德副部长就营养好了，病却多了的现象，发出“膳食(shànshí)革命”的号召5第五页，共七十六页。膳食革命——从膳食结构(jiégòu)改变做起营养教育——驱除误区——更新观念行为改变——从烹饪方法改变做起改变陋习——学会新法——吃出健康6•膳食革命——利已利家利国家•所以让我们(wǒmen)大家一起投身于膳食革命第六页，共七十六页。第七页，共七十六页。讲营养就是讲营养平衡、讲食物的搭配合理、讲营养素摄入的全面、讲营养素的摄入是否符合人体的需要。营养来自食物，食物分为五大类，即谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类。营养能不能达到(dádào)平衡要看每天摄入的食物。一个人每日摄入的食物种类最好包括这五大类。第八页，共七十六页。没有任何一种食物包含(bāohán)了人体需要的所有营养素，只有食物多样化营养素才能全面，才能得到互相补充。掌握好平衡的原则就是选择多样食物，而且食物要达到适宜的量。第九页，共七十六页。1.食物选择(xuǎnzé)2.计划膳食3.膳食评价4.膳食改善第十页，共七十六页。评价膳食：作为一个(yīɡè)尺度，衡量实际摄入的营养素量是否适宜计划膳食：作为营养状况是否适宜的目标DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两方面第十一页，共七十六页。评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析(fēnxī)1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量第十二页，共七十六页。1、用EAR评价群体营养摄入量只需要计算在观察人群中有多少个体(gètǐ)的日常摄入量低于EAR。这些个体...
