益生菌的健康意义及其应用中国疾病预防(yùfáng)控制中心营养与食品安全所罗雪云第一页，共三十八页。国外食品(shípǐn)微生物菌种的管理―MicrobialFoodCultures（MFCs）食品微生物菌种活的细菌、真菌和酵母―MFCs归类(ɡuīlèi)为Foodingredient食品成分细菌可再分为传统用于发酵食品的发酵剂菌种（包扩乳制品发酵剂、面包发酵剂等）和益生菌。第二页，共三十八页。国外食品(shípǐn)微生物菌种的管理―国际上食品(shípǐn)微生物菌种（MFCs）无明确的定义―食品微生物菌种（MFCs）无国际统一的法规第三页，共三十八页。国外食品(shípǐn)微生物菌种的管理－国际益生菌协会InternationalProbioticsAssociation(IPA)－国际乳品联合会InternationalDairyFederation(IDF)－欧洲食品和饲料菌种协会EuropeanFoodandFeedCulturesAssociation(EFFCA)－国际食品添加剂委员会InternationalFoodAdditivesCouncil(IFAC)－美国(měiɡuó)药典委员会TheUnitedStatesPhamacopeialConvention第四页，共三十八页。国外食品(shípǐn)微生物菌种的管理FAO/WHOGuidelinesfortheEvaluationofProbioticsinFood(2002)FAO/WHO食品中益生菌评价(píngjià)指南(2002年)第五页，共三十八页。FAO/WHO益生菌的定义(dìngyì)Probioticsare:“Livemicroorganismswhichwhenadministeredinadequateamountsconferahealthbenefitonthehost”.益生菌是:当摄入足够(zúgòu)数量时，给予宿主有益健康、活的微生物。第六页，共三十八页。国际(guójì)上益生菌的定义活的微生物摄入足够的数量(shùliàng)对人或动物健康有益第七页，共三十八页。FAO/WHO食品(shípǐn)中益生菌评价指南―基本目标：评价益生菌的最低要求―适用范围：食品(shípǐn)中益生菌不包括生物治疗剂、非食品用益生菌和转基因生物体。第八页，共三十八页。FAO/WHO食品(shípǐn)中益生菌评价指南―益生菌的作用(zuòyòng)具有菌株特异性―菌株识别非常重要第九页，共三十八页。FAO/WHO食品中益生菌评价(píngjià)指南推荐的菌株鉴定方法―结合可靠的表型、遗传学方法―糖发酵(fājiào)及产物分析―DNA杂交―16SrRNA序列分析―脉冲场凝胶电泳分析(PFGE)—金标准―DNA随机扩增多态性分析（RAPD）―质粒分型第十页，共三十八页。FAO/WHO食品中益生菌评价(píngjià)指南推荐的益生菌安全测定实验―抗生素耐药谱测定―评价代谢活性物（D-乳酸盐的产生等）―评价人体(réntǐ)试验副作用―进行售...
