基础营养(yíngyǎng)知识第一页，共五十八页。内容提要内容提要一、营养的基本概念二、中国营养的现状(xiànzhuàng)三、人体的营养需要第二页，共五十八页。营养(yíngyǎng)及营养(yíngyǎng)素•营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类(rénlèi)通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。•营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。第三页，共五十八页。营养(yíngyǎng)及营养(yíngyǎng)素包括(bāokuò)：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类维生素、水和纤维素等七大类宏量营养素：蛋白质碳水化合物（糖类）脂肪微量营养素：维生素矿物质第四页，共五十八页。营养营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)及营养及营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)素素营养素三大功能：-提供能量-构建机体-修复组织(zǔzhī)和调节代谢第五页，共五十八页。我国居民营养我国居民营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)现状如何现状如何??中国营养学会第四次全国营养调查:由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多(zēnɡduō)，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。第六页，共五十八页。营养(yíngyǎng)失衡的普遍存在远远超出人们的想象！２１，０００人１人符合(fúhé)标准营养量每21,000人中(rénzhōng)，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量1/20,000营养摄入符合标准我国居民营养现状如何？我国居民营养现状如何？第七页，共五十八页。中国营养学会第四次全国营养调查:我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童：体重不足(bùzú)检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。我国居民营养现状我国居民营养现状(xiànzhuàng)(xiànzhuàng)如何？如何？这种状况将严重影响儿童的健康和智力这种状况将严重影响儿童的健康和智力(zhìlì)(zhìlì)发育！发育！第八页，共五十八页。中国营养学会第四次全国(quánɡuó)营养调查:•国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的61.7%•维生素B2只有58.4%•钙只有49.2%•缺锌、硒、铁、B1、叶酸•。。。。。。状况状况(zhuàngkuàng)(zh...
