第一页，共八十三页。第六章合理(hélǐ)膳食与健康第二页，共八十三页。【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了解(liǎojiě)膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。第三页，共八十三页。第一节平衡(pínghéng)膳食与饮食调理第一节平衡(pínghéng)膳食与饮食调理※平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全(qíquán)、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。※合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要，当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。第四页，共八十三页。※如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡状态(zhuàngtài)，而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用，引起饮食性营养不良，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。※如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正平衡，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体肥胖。第五页，共八十三页。有人曾计算过，一个(yīè)ɡ人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪１０～１５g，一年即可增加３.６～７.２kg。第六页，共八十三页。平衡膳食的七个基本指标平衡膳食的七个基本指标第七页，共八十三页。1.1.膳食膳食(shànshí)(shànshí)摄入量充足、品种多样摄入量充足、品种多样※一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约(dàyuē)1500克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。※建议每人日平均摄入食物种类及数量见下表第八页，共八十三页。建议每人日平均摄入食物种类建议每人日平均摄入食物种类(zhǒnglèi)(zhǒnglèi)及数量及数量食物(shíwù)类别品种数摄入量（克）粮谷类及薯类3400-500干豆、鲜豆及豆制品150-80蛋及蛋制品150畜肉或禽肉1-230-50乳及乳制品1250蔬菜及其制品3-4350-400菌藻类食品130-50硬果类食品120植物油115-20食盐110水产品150（一周内一次）动物内脏150（一周内一次）水果1-2200第九页，共八十三页。2.2.热量食物热量食物(shíwù)(shíwù)来源构成合理来源构成合理膳食中的热量(rèliàng)主要来自四类食物，它们的组成结构建议：※粮谷类食物提供热量:60%-70%※薯类食物提供热量:5%-10%※豆类食物提供...
