123赵瑞等介质阻挡放电作用下牛肉解冻特性及机理研究第2期第42卷第2期2023年4月内蒙古工业大学学报（自然科学版）JournalofInnerMongoliaUniversityofTechnology（NaturalScienceEdition）Vol.42No.2Apr.2023文章编号：1001-5167（2023）02-0123-08介质阻挡放电作用下牛肉解冻特性及机理研究赵瑞1,2，丁昌江1,2，王惠鑫1,2，鲍雨婷1,2，宋智青1,2，陈浩1,2，卢静莉1（1.内蒙古工业大学理学院，呼和浩特010051；2.内蒙古工业大学放电等离子体与功能材料应用实验室，呼和浩特010051）StudyonthawingcharacteristicsandmechanismofbeefunderdielectricbarrierdischargeZHAORui1,2,DINGChangjiang1,2,WANGHuixin1,2,BAOYuting1,2,SONGZhiqing1,2,CHENHao1,2,LUJingli1收稿日期：2022-07-27基金项目：国家自然科学基金项目（52067017）；内蒙古自治区自然科学基金项目（2022LHMS01002）；内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目（JY20220232）第一作者：赵瑞（1999—），男，2020级硕士研究生。主要从事高压电场解冻技术研究。E-mail:zhao94260909@163.com通信作者：丁昌江（1978—），男，博士，教授，硕士生导师。主要从事等离子体物理，高压电场干燥和解冻技术研究。E-mail:ding9713@imut.edu.cn(1.SchoolofScience，InnerMongoliaUniversityofTechnology，Hohhot010051，China；2.ApplicationLaboratoryDischargePlasmaandFunctionalMaterials，InnerMongoliaUniversityofTechnology，Hohhot010051，China)Abstract：Toexplorethethawingmechanismandproductqualityofbeefthawedbydielectricbarrierdischarge(DBD,beefwasthawedbydielectricbarrierdischargewithdifferentneedlespacings.Thethawingrate,waterholdingcapacity,colorandinfraredspectrumofbeefweremeasured,andtheelectricfield,plasmacompositionandionicwindspeedgeneratedbydielectricbarrierdischargeweresimulatedandmeasured.TheresultsshowedthatDBDthawingcouldimprovethethawingrate,enhancethewaterholdingcapacityandcolorsaturation,nutrientretentionwasimprovedwithoutaffectingpH.Finiteelementsimulationresultsshowthattheelectricfielddistributionandtheionicwindspeedaresignificantlyaffectedbytheneedlespacing.Theelectricfieldintensityandtheionicwindspeedarethemaximum,whichisbasicallyconsistentwiththethawingresult.Itprovidestheoreticalandexperim...
