DOI：10.13746/j.njkj.2022119作者简介：管莹（1982-），女，湖北黄石人，工程师，硕士。酒用分子筛介质净化白酒过程中金属元素的迁移研究管莹，乐细选，罗高建，吴鑫，詹苏，童国强(劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点试验室，湖北大冶435100)摘要：白酒生产中使用的分子筛介质是净化处理用的助剂，材质中含有一定量的金属元素。本研究对分子筛介质中的几种可能会严重影响白酒品质的金属元素As、Pb、Fe、Zn、Ca、Cu含量进行测定，以不同接触时间、不同介质使用比例进行白酒净化试验，研究分子筛介质在与白酒的接触过程中金属元素迁移到酒体中的情况，同时对比实际生产。试验结果表明，分子筛介质中Ca、Fe元素含量较高，在净化过程中Fe、Pb元素较为稳定，没有出现迁移现象，其他几种金属元素随着接触时间和介质量的增加而迁移量增加，但迁移量都在安全范围内，不会影响白酒的品质。关键词：分子筛介质；白酒；金属元素；迁移中图分类号：TS262.3；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）03-0015-05TransferofMetallicElementsduringBaijiuPurificationTreatmentwithMolecularSieveGUANYing,YUEXixuan,LUOGaojian,WUXin,ZHANSuandTONGGuoqiang(HubeiKeyLabforQualityandSafetyControlofTraditionalChineseMedicineandHealthcareFood,JingBrandCo.Ltd.,Daye,Hubei435100,China)Abstract:ThemolecularsieveisakindofmediaforBaijiupurification,anditcontainsacertainamountofmetallicelements,whichmightaffectthequalityofBaijiu.Thecontentsofmetallicelementsinmolecularsieve,includingAs,Pb,Fe,Zn,Ca,Cu,weremea-sured.Liquorpurificationtestswerecarriedoutwithdifferentcontacttimeandmolecularsievedosagetostudythetransferofmetal-licelementsduringthepurificationtreatment.TheresultshowedthatthemolecularsievehadhighcontentsofCaandFe;duringthepurificationtreatment,FeandPbwerestable,withnotransfer,whiletheothermetallicelementswouldtransfer,andthetransferamountincreasedasthecontacttimeandmolecularsievedosageincreased.Thetransferamountwereallwithinthesafetyrange,andwouldnotaffectthequalityofBaijiu.Keywords:molecularsieve;Baijiu;metallicelements;transfer净化是白酒生产中的关键工序，对成品酒的感官质量起着至关重要的作用，能有效吸附酒中异味，除浊，并加速酒体老熟。目前白酒净...
