食品与发酵工业FOODANDFEＲMENTATIONINDUSTＲIES2302023Vol.49No.5(Total473)DOI:10．13995/j．cnki．11－1802/ts．030888引用格式:王兆凯，任广跃，段续，等．碱性油酸乙酯+超声预处理对枸杞热泵干燥特性的影响［J］．食品与发酵工业，2023，49(5):230－236．WANGZhaokai，ＲENGuangyue，DUANXu，etal．Effectofultrasonic+alkalineethyloleatepretreatmentonheatpumpdryingcharacteristicsofLyciumbarbarum［J］．FoodandFermentationIndustries，2023，49(5):230－236．碱性油酸乙酯+超声预处理对枸杞热泵干燥特性的影响王兆凯1，任广跃1，2*，段续1，2，李琳琳1，朱凯阳1，楚倩倩11(河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳，471000)2(粮食储藏安全河南省协同创新中心，河南郑州，450001)摘要为探究超声、碱性油酸乙酯溶液预处理对枸杞干燥特性的影响，以枸杞的干燥效率、营养成分含量、抗氧化能力、微观结构、复水能力及能耗为主要评价指标，对经超声、碱性油酸乙酯(1、3、5min)、超声+碱性油酸乙酯(1、3、5min)7种不同预处理的枸杞进行热泵干燥。结果表明，超声+碱性油酸乙酯预处理可显著(P＜0.05)提高有效水分扩散系数，使枸杞干燥时间缩短47．37%～57．89%，复水率提高5．86%～13．51%。傅里叶红外图谱分析表明，上述预处理方法均不会改变枸杞化学成分组成，但随碱性油酸乙酯处理时间的增加，干燥试样中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力呈先增后降趋势，较对照组，超声+碱性油酸乙酯预处理后热泵干燥能耗降低45．67%～57．21%。扫描电镜结果显示，随碱性油酸乙酯处理时间增加，枸杞表皮蜡质层发生溶解、破裂，超微结构的改变促进了水分迁移及样品中化学物质的释放。综上，超声+碱性油酸乙酯预处理模式可有效提升干燥效率，提高干燥品质。关键词枸杞;超声;油酸乙酯;蜡质层;热泵干燥;细胞通透性第一作者:硕士研究生(任广跃教授为通信作者，E-mail:guangyueyao@163．com)基金项目:国家自然科学基金项目(32172352);河南省高校重点科研项目(20A550006);河南省高等学校重点科研项目基础研究计划(22A550005)收稿日期:2022-01-25，改回日期:2022-03-23枸杞(LyciumbarbarumL．)，为茄科、枸杞属植物，广泛种植于我国西北及华北地区，富含多种生物活性成分，如枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素等，具有重要的药理和保健作用［1］。枸杞成熟期一般集中于高热多雨的夏秋两季，根据品种的不同，湿基含水率最高可达83%，采摘后易受环境的影响而发生品质劣变［...
