酿酒科技2023年第4期（总第346期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2023No.4(Tol.346)DOI：10.13746/j.njkj.2022270基金项目：固态发酵资源利用四川省重点实验室2022年度开放基金[2022GTZD04]；四川轻化工大学研究生创新基金[y2021049]。作者简介：杨娇（1998-），硕士研究生，研究方向为天然产物提取。通讯作者：赵兴秀（1977-），副教授，食品科学工程。黄水多糖的分离纯化、结构表征及益生性研究杨娇，赵兴秀，何义国，胡容，周静，张靖（四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾644000）摘要：制备黄水多糖并进行表征结构及益生性研究，采用醇沉法、DEAE-52、SephadexG-200柱层析法，从黄水中分离纯化得到主要组分HSP-3；利用高效液相色谱法、傅里叶红外光谱法、紫外扫描、X射线衍射、扫描电镜对其结构进行鉴定，并进行益生性研究。结果表明，HSP-3由甘露糖、核糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖组成，在3469cm-1、1639cm-1、1146cm-1、641cm-1处有较强吸收峰，在28°、34°、45°、58°、64°、75°、83°处有晶体结构存在，扫描电镜结果显示HSP-3以网状结构相互缠绕、有大量光滑片状结构存在；以葡萄糖为参照，HSP-3具有促进乳酸菌生长功能。综上所述，HSP-3是由黄水提取的天然均一杂多糖，为其在保健食品、日化品开发提供了依据。关键词：黄水；多糖；化学表征；益生性中图分类号：TS261.7；TS261.9文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）04-0116-05Isolation,Purification,StructuralCharacterizationandProbioticCharacteristicsofPolysaccharidesfromPitBottomWaterYANGJiao,ZHAOXingxiu,HEYiguo,HURong,ZHOUJingandZHANGJing(SchoolofBioengineering,SichuanUniversityofScience&Engineering,Yibin,Sichuan644000,China)Abstract:Thestructuralcharacterizationandprobioticcharacteristicsofpolysaccharidesinpitbottomwaterwerestudied.ThemaincomponentHSP-3wasisolatedandpurifiedfromthepitbottomwaterbyethanolprecipitation,DEAE-52andSephadexG-200col-umnchromatography,itsstructurewasidentifiedbyHPLC,FTIR,UVscanning,X-raydiffractionandscanningelectronmicroscopy,anditsprobioticcharacteristicswerestudied.TheresultsshowedthatHSP-3wascomposedofmannose,ribose,galacturonicacid,ga-lactoseandglucose.Therewerestrongabsorptionpeaksat3469cm-1,1639cm-1,1146cm-1and641cm-1,andtherewerecrystalstruc-turesat28...
