食品与发酵工业ＦＯＯＤＡＮＤＦＥＲＭＥＮＴＡＴＩＯＮＩＮＤＵＳＴＲＩＥＳ１２８２０２３Ｖｏｌ４９Ｎｏ８（Ｔｏｔａｌ４７６）ＤＯＩ：１０．１３９９５／ｊ．ｃｎｋｉ．１１－１８０２／ｔｓ．０３０１３７引用格式：伊丽达娜·迪力夏提，魏佳，王曼，等．基于Ｓ⁃亚硝基化解析一氧化氮对哈密瓜采后抗环血酸⁃谷胱甘肽循环的影响［Ｊ］．食品与发酵工业，２０２３，４９（８）：１２８－１３６．ＹＩＬＩＤＡＮＡ·Ｄｉｌｉｘｉａｔｉ，ＷＥＩＪｉａ，ＷＡＮＧＭａｎ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｎｉｔｒｉｃｏｘｉｄｅｏｎｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ⁃ａｓｃｏｒ⁃ｂａｔｅｃｙｃｌｅｉｎｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｃａｎｔａｌｏｕｐｅｂａｓｅｄｏｎＳ⁃ｎｉｔｒｏｓｙｌａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，２０２３，４９（８）：１２８－１３６．基于Ｓ⁃亚硝基化解析一氧化氮对哈密瓜采后抗环血酸⁃谷胱甘肽循环的影响伊丽达娜·迪力夏提１，魏佳２，王曼１，袁宇尧３，张政３，吴斌２∗１（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐，８３００５２）２（新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐，８３００９１）３（新疆农业大学林学与园艺学院，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐，８３００５２）摘要为了探究一氧化氮（ＮＯ）对哈密瓜采后贮藏期的抗氧化作用，该研究以“西州蜜１７”为试材，采用外源ＮＯ精准熏蒸方法，分析测定哈密瓜生理指标、Ｓ⁃亚硝基化水平和抗氧化指标的变化，从Ｓ⁃亚硝基化水平的角度探讨ＮＯ对哈密瓜采后抗坏血酸⁃谷胱甘肽循环（ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ⁃ａｓｃｏｒｂａｔｅｃｙｃｌｅ，ＡｓＡ⁃ＧＳＨｃｙｃｌｅ）的影响。结果表明，ＮＯ熏蒸能较好地维持哈密瓜贮藏品质，降低果实Ｈ２Ｏ２、丙二醛（ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ，ＭＤＡ）含量，显著提高果实内源ＮＯ和Ｓ⁃亚硝基硫醇（Ｓ⁃ｎｉｔｒｏｓｏｔｈｉｏｌｓ，ＳＮＯ）含量，抑制Ｓ⁃亚硝基谷胱甘肽还原酶（Ｓ⁃ｎｉｔｒｏｓｏｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅｒｅｄｕｃｔａｓｅ，ＧＳＮＯＲ）活性升高。ＮＯ熏蒸可以维持较高的抗坏血酸（ａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄ，ＡｓＡ）和脱氢抗坏血酸（ｄｅｈｙｄｒｏａｓｃｏｒｂａｔｅ，ＤＨＡ）的比值（ＡｓＡ／ＤＨＡ）、还原型谷胱甘肽（ｒｅｄｕｃｅｄｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ，ＧＳＨ）和氧化型谷胱甘肽（ｏｘｉｄｉｚｅ...
