第第55章食品营养章食品营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)评价评价第第11节食品营养标签的制作节食品营养标签的制作第第22节食品营养价值分析节食品营养价值分析第第33节食品营养资料节食品营养资料(zīliào)(zīliào)编辑编辑第页，共百零三页。第页，共百零三页。(shípǐn)学习单元1谷类产品分析(fēnxī)计划的制定学习单元2液态奶的营养标签制作学习单元3饼干的营养标签制作学习单元4产品说明书的制作第二页，共百零三页。第二页，共百零三页。(zhīshi)1.1.谷类食品原料及其主要营养特点谷类食品原料及其主要营养特点2.2.常见焙烤类食品类型常见焙烤类食品类型(lèixíng)(lèixíng)和加工方法和加工方法3.3.产品质量控制产品质量控制4.4.谷类食品相关标准和产品分析计划谷类食品相关标准和产品分析计划第三页，共百零三页。第三页，共百零三页。(nénglì)饼干(bǐnggān)分析计划的制定1、工作准备（1）了解分析目的和目标（2）产品配方、原料档案查询（3）标准的准备（4）根据原料，预算产品营养分析第四页，共百零三页。第四页，共百零三页。2、工作程序程序1分析饼干产品的特点程序2根据标准确定需要的检验项目程序3确定营养成分检验项目程序4确定送检样品和数量程序5落实实验室程序6撰写(zhuànxiě)分析计划和实施方案第五页，共百零三页。第五页，共百零三页。卫生部制定的《食品营养标签管理规范》2008年5月1日起施行，消费者在食品包装上看到一个有关营养信息的标签———营养成分表，同时还会从标签中了解和认识该食品的营养声称和营养成分功能(gōngnéng)声称等内容第六页，共百零三页。第六页，共百零三页。卫生部日前公布《食品营养标签管理(guǎnlǐ)规范》，以指导和规范食品营养标签的标示，但是酒和现场制作的面包属豁免范围。根据规范，食品企业应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。第七页，共百零三页。第七页，共百零三页。规范明确指出，酒精含量大于等于(děngyú)0.5%的产品均属于豁免范围；在面包房、面包制作点现场制作、现场销售的食品可以不标示营养标签；味精、花椒、大料、桂皮等每日摄入量小于10克的调味品，也可以不标示营养标签，因为这些食物的营养成分摄入量小，对人体健康影响较小。规范强调，营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语...
