洪泽县农产品质量洪泽县农产品质量安全速测技能安全速测技能(jìnéng)(jìnéng)培训培训江苏江苏··洪泽洪泽(hónɡzé)(hónɡzé)二二00一四年九月一四年九月第一页，共四十四页。第一页，共四十四页。一、依据GB/T5009.199-2003《蔬菜(shūcài)中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》有机磷：甲胺磷，乙酰甲胺磷，对硫磷，乐果，甲拌磷（呋喃丹）等菊酯：氯菊酯，氟氰戊菊酯，氯氰菊酯，溴氰菊酯等第二页，共四十四页。第二页，共四十四页。食品安全是关系到国计民生的大事，农药残留是食品安全中比较敏感且备受关注的话题。据资料报道，全世界每年有300万人发生农药中毒，我国每年有20万人因食用农药污染(wūrǎn)的食品发生农药中毒，占食物中毒的1/3，可以想象我们工作的重要性。国际食品法典委员会制定的170种农药和59种兽药残留限量标准成为目前最重要的国际标准。第三页，共四十四页。第三页，共四十四页。为了从源头上解决种植农产品和养殖畜禽产品的农药、兽药超标问题，保障消费者食用安全，我国政府自2002年以来，已经陆续制定和颁布了相关规定，逐步加强了对农药、兽药使用的监管工作。如农业部颁布的第199号、274号、747号、1157号及1586号公告中，公布了国际明令禁止使用的23种高毒农药及限制使用的19种农药清单，第839号淘汰(táotài)的48种，严格禁止的18种兽药等等。同时对允许使用的农药制定了严格的限量标准，其中有80%的可比指标已达到或超过国际食品法典委员会的限量标准。第四页，共四十四页。第四页，共四十四页。为了保障各项法规的有序实施，配合各项监管措施的顺利开展，首先要建立(jiànlì)和完善农残、兽残关键检测技术，因此，我们学会了快速、高效的检测技术，为洪泽县的监管提供技术保障，为食品安全质量做出贡献。第五页，共四十四页。第五页，共四十四页。三、农药残留分析的基本知识农药残留的基本概念农药残留物是由于(yóuyú)使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质，一般以mg/kg表示。农药残留是施药后的必然现象。但如果超过了最大残留限量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性。大多数农药按照推荐的剂量、方法和时间施药，在农畜产品中不会有残留毒性问题。第六页，共四十四页。第六页，共四十四页。三、农药残留分析的基...
