农药农药(nóngyào)(nóngyào)残留的速测技术残留的速测技术第一页，共二十页。•农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果(lèɡuǒ)、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响到下一代。第二页，共二十页。•农残检测(jiǎncè)必要性•随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸易。第三页，共二十页。第四页，共二十页。•检测原理•胆碱酯酶可催化(cuīhuà)靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。第五页，共二十页。•表面测定法（粗筛法）•1.擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。•2.取一片农药残留检测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。•3.放置10min以上(yǐshàng)进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润。•4.将农药残留检测卡对折，用手捏3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。•5.每批测定应设一个纯净水的空白对照卡。第六页，共二十页。•整体(zhěngtǐ)农药残留检测法•1.选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL纯净水，震摇50次，静置2min以上。•2.取一片农药残留检测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润。•3.将农药残留检测卡对折，用手捏3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。•4.每批农药残留检测应设一个纯净水的空白对照卡。第七页，共二十页。•农药残留检测结果判定：•与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果（不合格），不变蓝为强阳性结果，...
