儿童儿童(értóng)(értóng)营养知识讲座营养知识讲座海南省营养学会海南省营养学会(xuéhuì)(xuéhuì)杨金花杨金花第一页，共四十九页。前言•儿童、青少年时期是人生最重要的阶段，是大脑、身体发育旺盛和迅速的时期。给孩子一个(yīɡè)健康而发育良好的身体、发展充分的智力，为孩子一生打好坚实的基础，直接关系到国家人口素质的提高和寿命的延长。•中外研究表明，如果每天能综合摄入所需的维生素和矿物质，可将儿童的智商分数提高4~5分。第二页，共四十九页。•我国处于生长、发育阶段的中小学生每日在摄入热量、蛋白质、钙、锌、铁、维生素A、B2、C、D3等营养素供给明显不足，如儿童缺铁率高达25%,维生素A和胡萝卜素之和，中学生摄入量不足者占50%，各年龄段的钙摄入量也只有标准供给量的42%～61%，7～18岁男女生营养不良患病率分别为26.87%和38.27%，全国约有2160万儿童体重不足和4200万儿童生长发育迟缓。这种状况严重影响(yǐngxiǎng)了儿童的健康和智力发育，儿童少年时期的营养与生活方式问题所造成的健康损害往往不可逆转,因此,在全国范围内,尤其是在学生家长中普及合理膳食和健康生活方式的相关知识非常必要。•为了人民的健康，国家11个部委在1997年联合制定《中国营养改善行动计划》，国务院要求各级政府严格贯彻执行。预防维生素和矿物质的缺乏成为营养改善计划的重中之重。第三页，共四十九页。(diàochá)•儿童期最易缺乏(quēfá)的营养素有：铁、钙、锌维生素A（B-胡萝卜素）和维生素C儿童期最易超标的有害金属元素有：铅第四页，共四十九页。•铁在身体中的作用：•构成血红蛋白；•预防和治疗因缺铁引起(yǐnqǐ)的贫血；•参与细胞色素合成，调节组织呼吸和能力代谢；•维持机体的免疫功能和抗感染能力；•帮助皮肤恢复血色；•帮助成长。第五页，共四十九页。•铁缺乏对儿童身体的伤害：•注意力不集中、学习成绩下降；•生长发育迟缓(chíhuǎn)，智力受损；•缺铁性贫血，免疫力低下，反复感冒；•易疲劳，脸色苍白，头晕，食欲不振。•备注：缺铁性贫血是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏症之一。第六页，共四十九页。富含铁元素的食物有：动物血、牛肉,猪肝、鸭蛋黄、鸭肉、黑木耳、芝麻、大豆、黑豆、栗子、豌豆(wāndòu)、绿豆、红豆、香椿、胡萝卜、蘑菇、油菜、腐竹、黄花菜等。第七页，共四十九页。•钙在身体中的作用：•构成骨骼和牙齿；•维持所以细胞(xìbāo)的正常生理状态，如心脏的正常搏动...
