第2节生命(shēngmìng)活动的主要承担者蛋白质第一页，共四十二页。问题(wèntí)探讨：1、你能说出多少(duōshǎo)种富含蛋白质的食品？2、蛋白质可不可以直接被人体吸收(xīshōu)？糖尿病患者能不能注射胰岛素？大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋第三页，共四十二页。甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基(suōjī)氨基(ānjī)侧链基团(jītuán)（R基）1.1.蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类观察下列几种氨基酸找出共同特点。H原子氨基酸氨基酸第四页，共四十二页。2、氨基酸的结构(jiégòu)通式：3、氨基酸的结构(jiégòu)特点：（1）数量(shùliàng)关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。（2）位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同。第五页，共四十二页。请找出哪几个属于(shǔyú)氨基酸,并写出它的R基？NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2—CH2—COOHNH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④第六页，共四十二页。在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH⑤NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHCOOHNH2A.2、2、2B.3、3、2C.4、3、3D342A第七页，共四十二页。化学元素(huàxuéyuánsù)组成：蛋白质主要(zhǔyào)由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。第八页，共四十二页。这些氨基酸在我们人体内(tǐnèi)能够合成吗？•能够在体内合成的称为非必需氨基酸（12种）•不能在体内合成的，必须从外界(wàijiè)环境中直接获取的称为必需氨基酸（8种）八种人体(réntǐ)必需氨基酸八种人体(réntǐ)必需氨基酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸第九页，共四十二页。二、蛋白质的结构(jiégòu)及其多样性1、蛋白质的结构(jiégòu)第十页，共四十二页。酶肽键(tàijiàn)+H2O二肽脱水缩合(suōhé)反应H2O（1）脱水(tuōshuǐ)缩合反应第十一页，共四十二页。多个(duōɡè)氨基酸分子经过脱水缩合反应形成一条多肽链。H2O三肽第十二页，共四十...
