大肠菌群是指一群在37°C培养24小时能分解乳糖产酸产气、需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。第一页，共十五页。旧国家标准(ɡuójiābiāozhǔn)第二页，共十五页。第一法大肠菌群MPN计数法第三页，共十五页。第四页，共十五页。第五页，共十五页。MPN：表示食品中大肠菌群数是以每100ML或克检样内大肠菌群最大可能数。一般采用9管法.第六页，共十五页。(yàngpǐn)第七页，共十五页。第八页，共十五页。第二法平板菌落数的选择与证实试验第九页，共十五页。（2）原理第十页，共十五页。气杜氏发酵(fājiào)管产气情况第十一页，共十五页。第十二页，共十五页。(quèzhènɡ)第十三页，共十五页。第十四页，共十五页。内容(nèiróng)总结大肠菌群计数检验。MPN：表示食品中大肠菌群数是以每100ML或克检样内大肠菌群最大可能数。1、每个稀释度接种2个无菌平皿，每皿1mL稀释样品，另外一个平皿加1mL生理盐水作空白对照。3、待琼脂凝固(nínggù)后，再加3—4mLVRBA覆盖表层。溴甲酚紫，中性时呈蓝紫色，酸性时呈黄色，如果颜色不变（呈蓝紫色），说明无产酸的大肠菌群。分解乳糖产酸产气的大肠菌群，看小倒管中的气体。第二法：第十五页，共十五页。
