幼儿(yòuér)营养膳食南京市儿童(értóng)保健所胡汝基第一页，共八十三页。•婴幼儿正处于生长(shēngzhǎng)发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长(shēngzhǎng)越快，需要的热能及营养素也越多。但此时幼儿的消化功能发育尚不完全，因此儿童食品的结构既要注意选用有营养的食物，又要照顾到儿童的消化特点。第二页，共八十三页。•l、基础代谢：儿童基础代谢的需要高于成人(chéngrén)10%－15％，一般约占总热能的50％；•2．生长发育：儿童正处于生长发育阶段，所需的热能与生长速度的快慢成正比例。在婴儿期约占总热能的1/3，每增加一克体重需要热能5千卡；第三页，共八十三页。3、食物特殊动力作用的需要，即因摄入食物引起热能代谢的额外增高，使体内(tǐnèi)热能消耗的增加。儿童摄入的蛋白质类食物较多，这类消耗达7－8％，喂混合食物的较大儿童为5％左右；第四页，共八十三页。•4、活动：活动所消耗的热能与儿童体形大小、活动强度、持续时间、活动类型等密切有关(yǒuguān)。热能的需要量随着活动量的增加而增多；•5、排泄丢失的热能：因三大产热营养素都不能完全被消化吸收，其代谢物均需从体内排出，此项丢失约占10％。第五页，共八十三页。•DRI是在供给量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养摄入量参考值，其中包括四项内容：•1、平均需要量（ERA）•2．推荐(tuījiàn)摄入量（RNI）•3．适宜摄入量（AL）•4．可耐受最高摄人量（UL）第六页，共八十三页。•2000年对儿童膳食推荐量的修改(xiūgǎi)•l、总热能需要量应是总能量消耗量加蛋白质和脂肪的储存量。•2．蛋白质推荐量：l－10岁蛋白质总量随年龄而增加第七页，共八十三页。•②优质蛋白质占总蛋白质的比例达50％，对儿童的生长发育更为有利；•③进食多种食物，可达到蛋白质的互补；•④注意动物性蛋白质摄入过多，随而脂肪的摄入增加。过多的蛋白质摄入增加肾脏负担，儿童的生长发育不仅需要(xūyào)蛋白质，还需要(xūyào)有其他微量营养素。第八页，共八十三页。•3．脂肪(zhīfáng)：脂肪(zhīfáng)的推荐量年龄越小，脂肪(zhīfáng)占总热量的比例越高。•0-12个月45-50%•1岁后35-40%•2-6岁30-35%第九页，共八十三页。•4、碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病都有一定意义。但当前城市儿童碳水化物的摄入量不是相当普遍，应对其功能(gōngnéng)重新认识•①主要功能：•l）供给...
