七大营养素第一页，共六十六页。七大营养素人体需要的营养素有七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七种营养素在人体的生理作用：作为能源物质，供给人体所需要的能量。主要是蛋白质、碳水化合物和脂类作为调节物质，调节人体的生理功能。主要是维生素、矿物质和膳食纤维等。第二页，共六十六页。水水是人体重要的组成局部，是人类赖以维持最根本生命活动的物质，水占人体总重量的60—80%。正常人体的代谢和生命活动时时都在水的参与下进行的。在常温条件下，人体完全禁水，生命最多可以维持7天。〔完全禁食生命那么可以维持在7天以上，可见水的重要性〕。第三页，共六十六页。水的分类普通饮用水:自来水公司供给的普通饮用水蒸馏水:普通水经过加热后蒸汽冷却而成。如果久用该水可导致矿物质缺乏。矿泉水:经过多层滤过后的地下水，有多种矿物质。纯洁水:普通水经过多层滤过而成，进一步去掉了细菌和大分子物质，饮用比较平安。软硬水:钙和镁离子含量较高叫硬水；含钠量较高叫软水去离子水:去除水中所有矿物质的水。活性水:即负离子水，提高水的活性，含氧量高，有利于渗透和机体利用。氟化水:含氟低的地区人为在水中参加氟化物，有预防龋齿的作用。第四页，共六十六页。蛋白质概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。第五页，共六十六页。蛋白质一、蛋白质的作用1制造和修护人体组织构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。2提供能量每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。第六页，共六十六页。二、蛋白质缺乏病症头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽低血压、贫血、手脚冰凉抵抗力低、易感冒胃肠功能差、消化不良第七页，共六十六页。三、蛋白质适用人群素食者或少吃肉类者孕妇和哺乳期创伤、骨折、烧伤、手术等病人老年人糖尿病、高血压、及心脑血管疾病需要修复多种组织、器官的病症免疫力低下、易感冒抗疲劳、增加耐力的运动者儿童青少年第八页，共六十六页。四、含蛋白质的食物在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—...
