第五章膳食(shànshí)营养指导第一页，共十八页。(shànshí)•第一节膳食(shànshí)营养指导和管理概述•第二节膳食营养素参考摄入量的应用•第三节膳食结构和膳食指南第二页，共十八页。(tǎolùn)人一辈子需要吃多少(duōshǎo)顿饭？第三页，共十八页。(yíngyǎng)第四页，共十八页。(yíngyǎng)1.食物选择2.计划膳食(shànshí)3.膳食评价4.膳食改善第五页，共十八页。(shànshí)•评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析•1、用平均(píngjūn)需要量（EAR）评价个体摄入量•2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量DRIs的应用包括评价(píngjià)膳食和计划膳食两方面DRIs的应用包括评价(píngjià)膳食和计划膳食两方面第六页，共十八页。(yìngyòng)•1.用EAR评价群体营养素摄入量•2.用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量•3.用UL评估群体摄入量•4.不用平均摄入量来评估人群摄入水平•5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例•6.不宜用食物频数问卷资料(zīliào)评价人群摄入量•7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同第七页，共十八页。(gètǐ)为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括(bāokuò)1.设定营养素摄入目标2.制定膳食计划第八页，共十八页。(qúntǐ)为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布，在这种分布状态下不足或摄入过量(guò〃liàng)的概率都很低。1.为均匀性群体计划膳食2.为不均匀的群体计划膳食第九页，共十八页。(shànshí)(shànshí)膳食结构类型划分最重要依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界(shìjiè)不同地区的膳食结构分为4种：第十页，共十八页。(shànshí)第十一页，共十八页。(shànshí)•1、中国(zhōnɡɡuó)居民传统膳食结构的特点•（1）高碳水化合物•（2）高膳食纤维•（3）低动物脂肪•2、中国居民膳食结构的现状与问题当前仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但富裕和贫困地区差别很大，正在向“富裕型”膳食结构方向转变。第十二页，共十八页。(shànshí)第十三页，共十八页。(kēxué)第十四页，共十八页。平衡膳食宝塔(bǎotǎ)的应用根据自己的能量水平确定食物需要食物同类互换，调配丰富多彩的膳食因地制宜充分利用...
