第一页，共三十四页。第二节人类(rénlèi)对细菌和真菌的利用王秀明福清元樵中学(zhōngxué)2012-01-31第二页，共三十四页。一、细菌、真菌与食品(shípǐn)的制作第三页，共三十四页。一杯温水(wēnshuǐ)+糖+酵母搅拌后发酵现象第四页，共三十四页。结合老师实验，思考问题：第五页，共三十四页。一杯(yībēi)温水+糖+酵母菌一杯(yībēi)温水+酵母菌一杯(yībēi)冷水+糖+酵母菌搅拌后搅拌后搅拌后瓶中的液体会不气球会不会胀大呢？瓶中的液体会冒气泡气球也会胀大甲组乙组丙组甲乙组实验变量是：乙组失败的原因是：丙组失败的原因是：没有为酵母菌的生活提供适宜温度没有为酵母菌的生活提供丰富的有机物温度适宜或不适宜请思考下列问题若变成探究实验第六页，共三十四页。闻闻(wénwén)气球里有什么气味？发酵(fājiào)原理反应式：葡萄糖有氧气酵母菌二氧化碳＋水＋能量葡萄糖酵母菌无氧气二氧化碳＋酒精＋能量第七页，共三十四页。各组实验(shíyàn)都成功了吗？第八页，共三十四页。你还知道哪些你还知道哪些(nǎxiē)(nǎxiē)利利用发酵原理制造的食品？用发酵原理制造的食品？第九页，共三十四页。（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米(xiǎomǐ)、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉面包(miànbāo)酸奶醋酒第十页，共三十四页。1、老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？2、吃一口面包(miànbāo)没有酒的味道，这又是为什么？第十一页，共三十四页。二氧化碳(èryǎnghuàtàn)葡萄糖馒头(mántou)中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。而面包没有酒精的味道，是在烧烤中挥发掉了。我国南方有着(yǒuzhe)悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依据的就是的原理。发酵第十二页，共三十四页。制作甜酒(同学可以借鉴课本P72)请同学们在制作过程中关注下列(xiàliè)问题：第十三页，共三十四页。1.在家庭制作甜酒过程中请关注下列问题：第十四页，共三十四页。根据食品的制做，请同学总结，人类在把细菌(xìjūn)和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？丰富的有机物、适宜的温度(wēndù)、一定的水分第十五页，共三十四页。要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？同学通过收集资料(zīliào)能否说出一些多保存食物的方法？第十六页，共三十四页。1、图中有几种保存(bǎocún)食品的方法：七种第十七页，共三十四页。盒装，袋装牛奶盒装，...
