烹饪(pēngrèn)营养学任课教师：彭珩（pengheng1988@163.com）（661395）第一页，共三十六页。第二页，共三十六页。第三页，共三十六页。第四页，共三十六页。第五页，共三十六页。如何(rúhé)吃得营养？如何吃得健康？如何科学烹调？第六页，共三十六页。第一章绪论第一章绪论第二章营养学基础第二章营养学基础(jīchǔ)(jīchǔ)第三章烹饪原料的营养价值第三章烹饪原料的营养价值第四章平衡膳食和营养状况评价第四章平衡膳食和营养状况评价第五章科学烹调第五章科学烹调第六章不同生理条件人群的营养第六章不同生理条件人群的营养第七章营养与疾病第七章营养与疾病第八章饮食养生第八章饮食养生第九章食谱编制第九章食谱编制烹饪(pēngrèn)营养学第七页，共三十六页。绪论绪论第一节烹饪营养学相关概念第一节烹饪营养学相关概念第二节烹饪营养学与人体健康第二节烹饪营养学与人体健康(jiànkāng)(jiànkāng)的关系的关系第三节烹饪营养学的发展历史、现状与发展趋势第三节烹饪营养学的发展历史、现状与发展趋势第八页，共三十六页。第一节烹饪营养学相关第一节烹饪营养学相关(xiāngguān)(xiāngguān)概念概念绪论(xùlùn)一.营养(yíngyǎng)二.营养素三.营养学四.烹饪营养学第九页，共三十六页。ClicktoaddTitle•ClicktoaddText营养营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)：是食物中的营养：是食物中的营养((yíngyǎng)yíngyǎng)素被机体消化吸收，并素被机体消化吸收，并在体内代谢，发挥其生理功在体内代谢，发挥其生理功能的能的过程过程。。营养(yíngyǎng)是什么？一一..营养营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)的概念的概念第十页，共三十六页。ClicktoaddTitle•ClicktoaddText营养素营养素：指食物中可给人体提供能量、机体：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织构成成分和组织(zǔzhī)(zǔzhī)修复以及生理调节功能的修复以及生理调节功能的化学成分。化学成分。蛋白质蛋白质proteinprotein脂类脂类lipidslipids碳水化合物碳水化合物carbohydratescarbohydrates矿物质矿物质mineralsminerals维生素维生素vitaminsvitamins水水waterwater膳食膳食(shànshí)(shànshí)纤维纤维DietaryfiberDietaryfiber人体人体(réntǐ)(réntǐ)需需要要的营养素的营养素二二..营养素的概念营养素的概念第十一页，共三十六页。ClicktoaddTitle•ClicktoaddText营养学：是研究人体营养规律及其改善措施营养学：是研究人体营养规律及其改...
