动植物性食物中毒(shíwùzhòngdú)食品(shípǐn)科张晓红食品(shípǐn)科张晓红2010.122010.12第一页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训食物中毒(shíwùzhòngdú)指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性(jíxìng)、亚急性(jíxìng)疾病。1.概念(gàiniàn)第二页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训发病与食物有关；潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；中毒(zhòngdú)临床表现相似；一般无人与人之间的直接传染。2.发病(fābìng)特点食物中毒(shíwùzhòngdú)第三页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训412345细菌性食物中毒(shíwùzhòngdú)化学性食物中毒(shíwùzhòngdú)真菌(zhēnjūn)及霉变食物中毒有毒动植物食物中毒食物中毒3.分类第四页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训1.有明确的有毒动、植物食物摄入史。2.临床表现、预后与所摄食(shèshí)的有毒物质有关。3.多散发，并多见于家庭。有毒动植物中毒(zhòngdú)特点第五页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训6常见(chánɡjiàn)的有毒动植物食物中毒动物性食物中毒(shíwùzhòngdú)有毒植物(zhíwù)中毒毒蕈中毒河豚毒素中毒鱼类组胺中毒毒贝中毒含氰甙类食物中毒四季豆中毒发芽马铃薯中毒黄花菜中毒鱼胆中毒第六页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训一、动物性食物中毒(shíwùzhòngdú)第七页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训8(zhòngdú)•河豚鱼是一种味道鲜美但有剧毒的鱼类，淡水(dànshuǐ)、海水中均能生活。在我国主要产于沿海及长江下游一带，又称鸡泡鱼。•许多品种含毒性极强的神经素，称河豚毒素。第八页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训第九页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训第十页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训第十一页，共一百三十页。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训第十二页，共一百...
