第一页，共二十七页。1.蛋白质的作用(zuòyòng)人体必需的重要(zhòngyào)营养成分之一，在人体中约有一万多种蛋白质，占人体细胞干重的80%。是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。蛋白质是一切生命的物质基础，蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用，在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，是维持生命的基础物质。没有蛋白质就没有生命。一、蛋白质第二页，共二十七页。2.2.富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物(shíwù)(shíwù)第三页，共二十七页。3.蛋白质的组成(zǔchén)ɡ元素：C、H、O、N等如果(rúguǒ)蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。我们从食物(shíwù)摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。4.蛋白质的转化第四页，共二十七页。人体吸收(xīshōu)蛋白质的过程食物(shíwù)中的蛋白质氨基酸人体(réntǐ)所需的蛋白质尿液消化酶新陈代谢水第五页，共二十七页。实验(shíyàn)探究：蛋白质的性质1、蒸馏水饱和(bǎohé)硫酸铵溶液蛋清(dànqīng)加热乙酸铅浓硝酸并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根羊毛线、一块鸡蛋白2、第六页，共二十七页。凝固(nínggù)蛋白质溶于水有白色沉淀(chéndiàn)生成出现(chūxiàn)灰白色沉淀出现黄色沉淀5.蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味蛋白质能溶于水；浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析。蛋白质遇：1、受热2、浓硝酸3、重金属盐……（变性）实验操作实验现象实验结论①加入蒸馏水②加入饱和硫酸铵溶液①加热②加入乙酸铅溶液③加入浓硝酸并加热棉纱线凝固的鸡蛋白、羊毛线取鸡蛋清取鸡蛋清溶液灼烧第七页，共二十七页。5.蛋白质的性质(xìngzhì)•1.盐析----物理变化•2.受热，遇浓硝酸(xiāosuān)，重金属盐，甲醛会变性。----化学变化•3.灼烧有烧焦羽毛味—用于鉴别向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响(yǐngxiǎng)原来蛋白质的性质。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时...
