农药(nóngyào)残留作者(zuòzhě)：李志欣第一页，共三十二页。第一页，共三十二页。蔬菜瓜果(ɡuāɡuǒ)农药残留第二页，共三十二页。第二页，共三十二页。农药残留(cánliú)危害大25/1/26第三页，共三十二页。第三页，共三十二页。过多食入农药(nóngyào)后果•药残留较多的蔬菜可能会中毒，甚至致癌•可以说，蔬菜最大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。遗憾的是，现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。•那么，现状又怎样呢?全世界每年大约有200万人因农药污染而得病，其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害进程缓慢，往往(wǎngwǎng)容易被忽视，对人体的危害性更大。•现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。25/1/26第四页，共三十二页。第四页，共三十二页。使用农药(nóngyào)有哪些安全问题•一是违反规定大量使用剧毒或高毒农药。有的菜农为了追求杀虫效果、节省成本，使用国家禁用的剧毒或高毒农药。这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但对人体的危害非常大。•二是施用农药的安全间隔期大大缩短。农药喷洒在蔬菜上以后会逐渐分解，杀虫作用也逐渐减弱、消失(xiāoshī)。经过一定天数后，残留的农药对人的毒性就小了。所以，农作物经过施药以后，过了安全间隔期再食用，就比较安全。由于各种农药的稳定性存在差异，不同农药对各种农作物的安全间隔期也各不相同。让人忧心的是，在蔬菜供应紧张的季节，有少数不法菜农为了抢季节、卖高价，今天施药，短短几天后就收割上市供应。这些农药残留量高的蔬菜如果在食用前未经彻底清洗，就可能引发中毒事件。•哪个季节、哪些蔬菜的农药残留量较高？•近年来，我和我的研究团队跟踪了上海地区蔬菜农药残留的检测结果。以鸡毛菜为例，从2004—2006年的检测结果可看出，每年的7—10月，鸡毛菜的农药残留量超标呈明显上升趋势，我们称为“不合格率高峰期”(图)。所以，要避免受到蔬菜中农药残留的危害，就要特别注意防范不合格率高峰期的“高危季节”和“高危蔬菜”。25/1/26第五页，共三十二页。第五页，共三十二页。高危(ɡāowēi)季节•一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危季节。这是因为气温(qìwēn)高，蔬菜虫害增多，菜农不得不打农药。而且，夏季蔬菜...
