乳铁蛋白第一页，共二十八页。乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力(qiánlì)的食品和饲料添加剂。乳铁蛋白(Lactoferrin，Lf)是一个大约有700个氨基酸残基构成的、分子量约为80KDa的单体糖蛋白，属于转铁蛋白家族，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。因其晶体呈红色(hóngsè)，故也有学者称之为“红蛋白”。定义(dìngyì)第二页，共二十八页。乳铁蛋白广泛分布(fēnbù)于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中（包括泪液、精液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞，人乳中乳铁蛋白浓度约为，是牛乳中的10倍（牛乳中含量为），占普通母乳总蛋白的20%。分布第三页，共二十八页。血液中乳铁蛋白主要(zhǔyào)来自中性白细胞，骨髓、子宫内膜及胎盘等也能分泌少量的乳铁蛋白进入血液。第四页，共二十八页。第五页，共二十八页。人在泌乳(mìrǔ)期间，乳铁蛋白含量随着泌乳(mìrǔ)时间的不同而发生变化，如人初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml。第六页，共二十八页。乳铁蛋白由700个左右(zuǒyòu)的氨基酸组成。人乳铁蛋白分子量为82.4KDa，有692个氨基酸残基；牛乳铁蛋白分子量为83.1KDa，由689个氨基酸组成。乳铁蛋白N端(1～338)与C端(339～692)两个(liǎnè)ɡɡ球状结构相应位置上有37％(125个)的氨基酸完全相同。结构(jiégòu)及性质人乳铁蛋白与牛乳铁蛋白结构相似，氨基酸残基组成单链，两端折叠成球形(N叶和C叶)，中间由一段螺旋肽链连接呈现“二枚银杏叶型”结构。第七页，共二十八页。在晶体结构中Phe17～Leu29间肽链形成α-螺旋结构，Ser33～Arg39间无规则卷曲结构并使一个平行β-折叠结构与N端相连。Phe17～Leu29间肽段具有较强的抗菌活性，如果将其a-螺旋变成β-折叠结构抗菌活性有较大提高(tígāo)，可能是由于β-折叠结构易于细菌表面接触的缘故。每个分子中有2个金属结合(jiéhé)位点，每个位点可结合(jiéhé)一个Fe3+和一个HCO3-或CO32-第八页，共二十八页。乳铁蛋白对胰蛋白酶类具有很强的抗降解能力，尤其是结合铁离子后抗降解能力增强，因此在肠道内不易被降解，能以完整(wánzhěng)分子的形式被吸收。这种抗蛋白酶水解的特性可能与糖基化有关。在铁离子(lízǐ)结合结构域中包括三个阴离子(lízǐ)配子体(两个酪氨酸残基，一个天冬氨酸残基)和一个组氨酸残基，可与铁离子形成稳...
