第一第一(dìyī)(dìyī)讲营养学基础讲营养学基础第一页，共六十七页。第一页，共六十七页。问题(wèntí):物质基础?食物(shíwù)(营养素)人类摄取食物(shíwù)的最终目的是从中获得维持生命活动所需要的营养成分.第二页，共六十七页。第二页，共六十七页。第8周8周末4个半月第三页，共六十七页。第三页，共六十七页。哪些元素参与(cānyù)生物体的组成？参与生物体组成的元素(yuánsù)总共约二、三十种，主要包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%，其中C、H、O、N4种元素占96%。他们在元素周期表中的分布如图所示生命生命(shēngmìng)(shēngmìng)的基本化学元素的基本化学元素第四页，共六十七页。第四页，共六十七页。第五页，共六十七页。第五页，共六十七页。以人体(réntǐ)为例，各种元素在人体(réntǐ)中含量见表常量元素————在人体(réntǐ)中含量较大。微量元素————在人体中含量很少。第六页，共六十七页。第六页，共六十七页。人体(réntǐ)元素成分常量(chángliàng)元素微量元素第七页，共六十七页。第七页，共六十七页。生物体都是由蛋白质、核酸(hésuān)、脂类、糖、无机盐和水组成。哪一种分子含量最高？构成(gòuchéng)生命的化合物不同的生物体，其分子组成也大体(dàtǐ)相同蛋白质、核酸、脂类和多糖是组成生物体最重要的生物大分子，水是生物体内所占比例最大的化学成分。第八页，共六十七页。第八页，共六十七页。人一生要吃掉的多少食物WHO：食物人一生吃进去的食物大约为20-60吨,饮用的水约为60吨，食物中的营养成分被人体消化吸收后,不仅用来建造和维护人的身体(shēntǐ),还用来维持我们每时每刻都在进行的生命活动.第九页，共六十七页。第九页，共六十七页。㈠概念(gàiniàn)营养素营养(yíngyǎng)营养生理需要量第十页，共六十七页。第十页，共六十七页。概念(gàiniàn)1：营养素是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节(tiáojié)功能的化学成分。食物中能够为人体所利用的有效成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水6类。（膳食纤维--第七大营养元素）碳水化合物、脂肪和蛋白质称“三大营养素”。第十一页，共六十七页。第十一页，共六十七页。营养素的分类(fēnlèi)宏量营养素和微量营养素。宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质，比如一个...
