第四章第五节人类对细菌和真菌(zhēnjūn)的利用第一页，共五十六页。1·通过阅读教材，举例说出发酵技术在食品制作中的应用,学会制作米酒。2·通过小组分析“观察与思考”，说出防止食品腐败的原理以及食品保存的一般方法。3·学习细菌真菌在疾病防治方面的作用4·通过列举(lièjǔ)实例，说出细菌在环境保护中的作用。学习(xuéxí)目标第二页，共五十六页。阅读(yuèdú)提纲P84-88•11、利用细菌和真菌可以制作哪些、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？食品？•22、怎样才能使食品保存、怎样才能使食品保存(bǎocún)(bǎocún)的时间长的时间长一些？一些？•33、细菌、真菌怎样防治疾病吗？、细菌、真菌怎样防治疾病吗？•44、污水处理厂的工作原理是什么？、污水处理厂的工作原理是什么？自学(zìxué)指导第三页，共五十六页。智勇大比拼这个环节是智慧与勇气的较量，合作(hézuò)与技巧的比拼，速度与激情的碰撞。试问各位同学：谁愿意为小组争光，为自己喝彩？Areyouready?Letsgo第四页，共五十六页。展示(zhǎnshì)一•1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌(zhēnjūn)，有的真菌(zhēnjūn)体内含有大量的酶，如曲霉可以把•分解为；如酵母菌可以把____转化为并产生。又如乳酸菌含有的酶能够把转化为_____。制作馒头或面包时要用，制作酸奶.泡菜时要用，制醋时要用________，制酱时要用多种。淀粉(diànfěn)葡萄糖葡萄糖酒精二氧化碳葡萄糖乳酸酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌第五页，共五十六页。展示(zhǎnshì)二•2.防止食品腐败所依据(yījù)的主要原理是把食品内的细菌和真菌或。•3.有些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这种物质称为抗生素，如青霉素。•4在无氧条件下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的_____和_____结合生成甲烷.•5.科学家还能用现代技术手段，把其他生物的___转入一些内部，使这些细菌能生产药品，这种药品称为转基因药品。•。杀死抑制(yìzhì)它们的生长和繁殖真菌氢二氧化碳细菌某种基因第六页，共五十六页。一、细菌(xìjūn)、真菌与食品的制作发酵(fājiào)现象很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌(zhēnjūn)和细菌体内霉的作用。第七页，共五十六页。发酵(fājiào)现象：一杯(yībēi)温开水+糖+酵母搅拌(jiǎobàn)发酵的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。第八页，共五十六页。——变浑浊(húnzhuó)酵母菌二氧化碳(èryǎnghuàt...
