畜禽蛋鱼营养价值是优质蛋白质、脂溶性维生素、微量元素重要(zhòngyào)来源膳食结构重要(zhòngyào)构成部分第一页，共七十六页。畜禽蛋鱼营养价值畜肉营养价值特点（红肉）蛋白质：优质蛋白脂肪：饱和脂肪，部分含反式脂肪酸胆固醇：内脏含较多胆固醇矿物质：膳食(shànshí)铁良好来源维生素：VitB2、VitA重要来源第二页，共七十六页。畜禽蛋鱼营养价值禽肉营养价值特点(tèdiǎn)蛋白质：优质蛋白脂肪：含量低于畜肉，集中于肉皮；含多不饱和脂肪（亚油酸）；第三页，共七十六页。畜禽蛋鱼营养价值禽蛋营养价值特点水分含量高蛋白质：优质(yōuzhì)蛋白脂类：中性脂肪、卵磷脂、胆固醇矿物质：卵黄铁不易吸收维生素：卵黄含VitB1、B2、A、D第四页，共七十六页。畜禽蛋鱼营养价值鱼类水产营养价值特点(tèdiǎn)蛋白质：优质蛋白脂肪：低脂，多为EPA、DHA胆固醇：鱼籽、虾、蟹含胆固醇较高维生素：VitB2，肝脏含VitA、D矿物质：海鱼含碘丰富第五页，共七十六页。猪肉(zhūròu)猪肉的肉质细嫩，可任意烹任，或烧或炒，或蒸或煮均有鲜美的口感，是我国人民最常用的一种肉食。猪柔性味平和(pínghé)，有滋阴润燥的功效，可治疗热病伤津、燥咳、便秘等症。但由于胆固醇较高，因此对心血管患者不利。第六页，共七十六页。牛肉(niúròu)牛肉营养价值比猪肉高，是滋补性强的食品，其性味甘平，可补脾胃(píwèi)、益气血、理虚弱、强筋骨，能治疗虚损、消渴、脾弱不运、水肿、腰膝酸软等症。第七页，共七十六页。狗肉狗肉为冬季常用的滋补食品，营养(yíngyǎng)丰富。现代研究表明狗肉除含蛋白质、脂肪、灰分、维生素外，尚含漂吟类、肌肝、肌酸、钾、钠、氯等成分，其营养作用与牛肉类似，另外，狗肉能增添热量，对恢复人体健康颇有好处。狗肉能够治疗脾胃气虚、胸腹胀满、浮肿、腰膝酸软等症。第八页，共七十六页。免肉免肉肌纤维细嫩。兔肉的蛋白质含量高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，为完全蛋白质食品。兔肉含的必需氨基酸完全，名列肉类(ròulèi)之冠。兔肉中脂肪含量却只有3．8％，仅为牛肉的1／5、羊肉的1／7、猪肉的1／17。兔肉含磷脂多，胆固醇少。兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效，可治消渴、胃热呕吐、便血等病，但胃寒者不宜食用。第九页，共七十六页。鸡肉鸡肉为去禽类中最常见的食物，历来被人们当作滋补之品。鸡肉的营养价值为人熟知，每百克鸡肉中，含蛋白质2I．5克，脂肪仅含2．5克，而且多为接近人体需要(x...
