单元7家庭食物中毒(shíwùzhòngdú)及其预防第一页，共四十五页。食物中毒(shíwùzhòngdú)第二页，共四十五页。一、食物中毒概述1概念(gàiniàn)：摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。是最典型、最常见的食源性疾病第三页，共四十五页。2.特征：（1）潜伏期短，多为集体(jítǐ)暴发，病势急剧，很快形成高峰。（2）中毒表现类似：大多为急性胃肠炎症状，即呕吐、腹泻。（3）发病与某种食物有明确的关系。（4）人与人之间一般无直接传染。第四页，共四十五页。3.食物中毒的分类1）细菌性食物中毒:摄入了含有致病菌或其毒素的食品引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类，发病率较高而病死率较低。有明显的季节性（5-10月最多）和地区性，常见的致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。2）有毒动植物中毒(zhòngdú):误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当，未除去有毒成份的动植物而引起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。3）化学性食物中毒:误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物而引起的中毒。如金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等。4）真菌毒素和霉变食品中毒:食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。第五页，共四十五页。二细菌性食物中毒概述1.细菌性食物中毒的流行病学特征1）发病率高、群体暴发2）好发季节：夏秋季3）好发食品：动物性食品为主，如肉鱼奶蛋及制品4）症状(zhèngzhuàng)重、发病率高、病死率低、抢救及时预后好。第六页，共四十五页。A.沙门氏菌属食物中毒（1）病原：沙门氏菌属有鞭毛、能运动、革兰氏阴性杆菌，2300多个(duōè)ɡ血清型。引起食物中毒常见菌株：鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌（可产生肠毒素）伤寒(shānghán)沙门氏菌鼠伤寒(shānghán)沙门氏菌第七页，共四十五页。（2）流行病学特点：a.多见于夏秋季，患病类型不完全一致b.中毒食品：中毒食品主要是肉类食品，也可由鱼虾，家禽，蛋类奶类引起c.污染来源及中毒原因：沙门菌污染肉类食品的来源有两方面：一是生前感染，二是屠宰污染。蛋类可因家禽带菌而被污染；带菌的牛羊所产的奶中亦可有大量沙门菌；水产品可因水体污染而带菌。中毒主要是烹调时未烧熟煮透，烹调后又被污染且存放不当，食前加热...
