第九章第九章食品食品(shípǐn)(shípǐn)中的兽药残中的兽药残留留第一页，共二十二页。主要主要(zhǔyào)(zhǔyào)内容：内容：概论兽药残留的来源、污染食品的原因、危害主要的兽药类型(lèixíng)兽药残留的控制第二页，共二十二页。人们人们(rénmen)(rénmen)的食物花样繁多，肉制品的食物花样繁多，肉制品更是最常食用也最能勾起人们更是最常食用也最能勾起人们(rénmen)(rénmen)食欲的一种食物。肉制品的安全性食欲的一种食物。肉制品的安全性就更引起大家的重视。就更引起大家的重视。第三页，共二十二页。第一节、概论第一节、概论(gàilùn)(gàilùn)FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留(cánliú)立法委员会给出兽药残留(cánliú)的定义。兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物,以及与兽药有关的杂质残留。第四页，共二十二页。我国动物性食品我国动物性食品(shípǐn)(shípǐn)中兽药残留量超标的主要原因：中兽药残留量超标的主要原因：▒使用违禁或淘汰的药物使用违禁或淘汰的药物▒不按规定执行应有的休药期不按规定执行应有的休药期▒随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用▒滥用药物滥用药物▒饲料饲料(sìliào)(sìliào)加工过程受到污染加工过程受到污染▒用药方法错误或未做用药记录用药方法错误或未做用药记录▒屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药▒厩舍粪池中含兽药厩舍粪池中含兽药第五页，共二十二页。兽药进人动物体的主要兽药进人动物体的主要(zhǔyào)(zhǔyào)途径有：途径有：预防和治疗畜禽疾病用药：在预防和治疗畜禽疾病的过程中,通过口服、注射、局部(júbù)用药等方法可使药物残留于动物体内而污染食品。饲料添加剂：为预防动物(dòngwù)疾病,促进禽畜的生长，饲料中常需添加药物。当这些药物以小剂量拌在饲料中,长时间喂养食用动物(dòngwù)时,药物可在动物(dòngwù)体内残留,发生兽药污染。食品保鲜保活过程引入药物：食品保鲜保活过程有时加入某些药物来抑制微生物的生长、繁殖,这样也会不同程度造成食品的药物污染。第六页，共二十二页。第二节、影响第二节、影响(yǐngxiǎng)(yǐngxiǎng)食品安全的主要兽药食品安全的主要兽药目前对人畜危害较大的兽药及药品饲料添加剂主要包括(bāokuò)：抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类、激素类寄生虫类、激素类第七页，共二十...
