食物对人体健康的重要性；（六大营养素）蔬菜对人体的营养价值？？1．满足与添补其他食品营养的不足（表1）（表2）（表3）（1）蔬菜的主要(zhǔyào)营养价值：提供维生素、矿物质及粗纤维等。（2）各类蔬菜搭配食用，保证营养全面。（3）较多食用胡萝卜素及抗坏血酸含量高的蔬菜。（4）重视豆类蔬菜的开发和利用。↘第一页，共四十一页。项目蔬菜粮食作物大白菜萝卜黄瓜番茄菜豆稻米小麦粉维生素mg胡萝卜素0.141.50.561.651.3300维生素B10.070.090.170.140.380.952.30维生素B20.140.140.170.090.560.300.30尼克酸1.01.41.32.42.88.012.5维生素C6515226564300矿物质钙（mg）139273823820745190磷（mg）11912712513618310161340铁（mg）2.01.91.34.25.212.021.0粗纤维（g）1.42.81.31.93.82.03.0蛋白质（g）3.75.22.94.27.039.049.5脂肪（g）0.60.50.91.40.96.59.0碳水化合物（g）8.131.06.911.822.1383.0373.0第二页，共四十一页。项目蔬菜油料作物大白菜萝卜黄瓜番茄菜豆大豆维生素mg胡萝卜素0.141.50.561.651.332.00维生素B10.070.090.170.140.383.95维生素B20.140.140.170.090.561.25尼克酸1.01.41.32.42.810.5维生素C651522656430矿物质钙（mg）13927382382071835磷（mg）1191271251361832855铁（mg）2.01.91.34.25.255.0粗纤维（g）1.42.81.31.93.824.0蛋白质（g）3.75.22.94.27.0181.5脂肪（）0.60.50.91.40.992.0第三页，共四十一页。项目蔬菜动物及水产食品大白菜萝卜黄瓜番茄菜豆猪肉鲫鱼维生素mg胡萝卜素0.141.50.561.651.3300维生素B10.070.090.170.140.382.650.12维生素B20.140.140.170.090.560.600.14尼克酸1.01.41.32.42.821.04.80维生素C6515226564300矿物质钙（mg）139273823820730108磷（mg）119127125136183505406铁（mg）2.01.91.34.25.27.05.0粗纤维（g）1.42.81.31.93.800蛋白质（g）3.75.22.94.27.047.526脂肪（g）0.60.50.91.40.929922碳水化合物813106911822145124第四页，共四十一页。2．蔬菜是纤维素的主要来源稀特菜中紫苏、薄荷、香蜂花、防风、香芹、朝鲜蓟、京水菜、奶白菜等含纤维素较为丰富。3．蔬菜能维持(wéichí)人体酸碱平衡★人体理想健康体质的酸碱度为弱碱性，即pH值为7.3～7.4★酸性食品？？碱性食品？？蔬菜是成碱食物！！★注意膳食中成酸食物与成碱食物（见表4）的合理搭配。↘第五页，共四十一页。第六页，共四十一页。第七页，共四十一页。第八页，共四十一页。第九页，共四十一页。第十页，共四十...
