食品食品(shípǐn)(shípǐn)的功能与功能食品的功能与功能食品(shípǐn)(shípǐn)————《家庭《家庭(jiātíng)(jiātíng)膳食营养学》第十膳食营养学》第十三章三章第一页，共十四页。功能食品(shípǐn)的概念功能食品是那些既具有营养与感官功能,又具有调节生理机能(jīnéng)、防病保健的食品。研究功能食品与研究营养素的不同之处，在于它更注重功能成分及其物理或化学性质对机体各种调节机制的影响。功能食品的研究开发仍属于营养学范畴。第二页，共十四页。健康(jiànkāng)、亚健康(jiànkāng)与疾病健康健康(jiànkāng)(jiànkāng)亚健康亚健康疾病疾病第三页，共十四页。全世界比较公认(gōngrèn)的健康指标有：生气勃勃富有进取心；性格开朗充满活力；身高体重、体温、脉搏、呼吸均正常；食欲旺盛，食量适中；面色红润，眼睛明亮；不易生病(shēngbìng)，充满活力；大小便正常；唇色淡红，齿龈微红不出血，牙齿坚固；皮肤光滑而有弹性；头发有光泽，不蓬松；指甲坚固，呈微红色。第四页，共十四页。亚健康当健康状况透支，身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况时，称为亚健康。造成亚健康的原因主要有：过度疲劳，体力透支；自然衰老，机体器官出现不同程度的老化(lǎohuà)；人体生物钟处于低潮时期；某种疾病的患病前期或恢复期第五页，共十四页。疾病疾病是亚健康状态的延续，严重的亚健康状况实际上就是疾病的初始症状。某种疾病的发生有时还会诱发另一种疾病,比如过度脑力劳动会激发内分泌系统的应激作用，使肾上腺素、甲状腺素等刺激血压(xuèyā)上升的激素过量分泌。人体若长期处于这种紧张状态，就可能引发高血压(xuèyā)。如果得不到及时休息或疗养，进一步促使血管壁迅速硬化，必将导致心脑血管疾病的发生。第六页，共十四页。亚健康多表现(biǎoxiàn)为：注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适应能力差，有的还表现出睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等症状。当亚健康继续发展，造成人体正常生理机能失调，难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，就会导致身体内一个或多个组织出现机体紊乱、结构异常(yìcháng)甚至创伤而发生疾病。第七页，共十四页。生物(shēngwù)活性物质我们把功能食品中发挥功能作用的物质称为生物活性物质，也可称功能食品基料。生物活性成分有的可从...
