大豆蛋白的提取与含量大豆蛋白的提取与含量(hánliàng)(hánliàng)测测定定第一页，共十八页。蛋白质化学蛋白质化学(huàxué)(huàxué)实验实验•蛋白质是一切生物体内重要的组成成份，蛋白质是由二十多种氨基酸以肽键相互联接而成的复杂的高分子化合物，溶于水时形成亲水胶体溶液蛋白质是一切生物体内重要的组成成份，蛋白质是由二十多种氨基酸以肽键相互联接而成的复杂的高分子化合物，溶于水时形成亲水胶体溶液。在酸碱和酶的作用下，蛋白质被水解成胶胨肽最后形成氨基酸。。在酸碱和酶的作用下，蛋白质被水解成胶胨肽最后形成氨基酸。第二页，共十八页。•蛋白质分子是含有酸性基团和碱性基团的两性电解质，在等电点时，蛋白质分子的酸性基团和碱性基团的解离度相等，成为带有正负电荷相等的两性离子，在电场中不向两极移动，并且极易沉淀。氨基酸组成不同的蛋白质，具有不同的等电点。根据在一定条件下（如蛋白质分子是含有酸性基团和碱性基团的两性电解质，在等电点时，蛋白质分子的酸性基团和碱性基团的解离度相等，成为带有正负电荷相等的两性离子，在电场中不向两极移动，并且极易沉淀。氨基酸组成不同的蛋白质，具有不同的等电点。根据在一定条件下（如PHPH，，离子强度等）它们所带电荷的数量和种类，分子的大小及形状等方面的差异，可以采用电泳，离子交换柱层析等方法对它们进行分离分析。离子强度等）它们所带电荷的数量和种类，分子的大小及形状等方面的差异，可以采用电泳，离子交换柱层析等方法对它们进行分离分析。第三页，共十八页。蛋白质酸碱酶极性电荷离子交换层析电泳形状分子量离心凝胶层析肽氨基酸疏水性(shuǐxìng)亲水性低层析第四页，共十八页。一、大豆蛋白的提取大豆蛋白的提取(tíqǔ)(tíqǔ)目的要求目的要求第五页，共十八页。试剂试剂(shìjì)(shìjì)和器材和器材•11、试剂、试剂第六页，共十八页。操作方法操作方法•11、、水抽提水抽提第七页，共十八页。第八页，共十八页。FolinFolin酚法测定蛋白质含量酚法测定蛋白质含量(hánliàng)(hánliàng)•目的要求目的要求第九页，共十八页。•由于蛋白由于蛋白质中含有带酚基的酷氨酸还原呈兰色，溶液兰色的深浅与蛋白质中含有带酚基的酷氨酸还原呈兰色，溶液兰色的深浅与蛋白浓度有较好的线性关系。因此用浓度有较好的线性关系。因此用FolinFolin酚法测定蛋白质含量，灵敏度较高。酚法测定蛋白质含量，灵敏度较高。第十页，共十八页。试剂试剂(shìj...
