食物食物(shíwù)(shíwù)与健康与健康FoodandHealthFoodandHealth公共卫生公共卫生(ɡōnɡɡònɡwèishēnɡ)(ɡōnɡɡònɡwèishēnɡ)学院劳动卫生与环境卫生学系学院劳动卫生与环境卫生学系王守宇王守宇第一页，共一百五十三页。第一页，共一百五十三页。开门七件事开门七件事柴柴、、米、油、盐、酱、醋、茶米、油、盐、酱、醋、茶菜菜食品食品(shípǐn)(shípǐn)你吃了吗你吃了吗??七件事全是吃七件事全是吃第二页，共一百五十三页。第二页，共一百五十三页。食物与健康的关系食物与健康的关系合理营养合理营养促进健康促进健康营养不平衡营养不平衡营养缺乏营养缺乏营养缺乏营养缺乏营养不足营养不足营养不足营养不足营养过剩营养过剩营养过剩营养过剩食源性食源性肠道传染病肠道传染病食源性食源性肠道传染病肠道传染病食物中毒食物中毒食物中毒食物中毒食源性疾病食源性疾病饮食不当饮食不当食源性食源性寄生虫病寄生虫病食源性食源性寄生虫病寄生虫病食源性食源性变态反应病变态反应病食源性食源性变态反应病变态反应病食物污染食物污染中毒性疾病中毒性疾病食物污染食物污染中毒性疾病中毒性疾病第三页，共一百五十三页。第三页，共一百五十三页。一、营养素概述一、营养素概述(ɡàishù)(ɡàishù)二、蛋白质二、蛋白质三、脂类三、脂类四、碳水化合物四、碳水化合物五、热能五、热能(rènéng)(rènéng)六、无机盐和微量元素六、无机盐和微量元素七、维生素七、维生素第一节营养素和热能第一节营养素和热能(rènéng)(rènéng)第四页，共一百五十三页。第四页，共一百五十三页。营养营养(nutrition)(nutrition)：：指人体指人体摄入摄入食物食物,,经过经过消化消化(xiāohuà)(xiāohuà)、吸收、吸收和和利用利用食物的营养成分，满足自身生理需要的食物的营养成分，满足自身生理需要的动态生物学过程动态生物学过程。。营养素营养素(nutrients)(nutrients)：：食物中具有营养功能的物质食物中具有营养功能的物质。。一、营养素概述一、营养素概述(ɡàishù)(ɡàishù)第五页，共一百五十三页。第五页，共一百五十三页。营养状况评价营养状况评价(píngjià)(píngjià)1.1.营养素的需要量营养素的需要量（（11））最低需要量最低需要量::指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量病的量（（22））适宜需要量适宜需要量::指能维持健康，促进生长，保证最高指能维持健康，促进生长...
