动植物性食物中毒食品科张晓红食品科张晓红2010.122010.12www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。1.概念www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训发病与食物有关；潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；中毒临床表现相似；一般无人与人之间的直接传染。2.发病特点食物中毒www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训412345细菌性食物中毒化学性食物中毒真菌及霉变食物中毒有毒动植物食物中毒食物中毒3.分类www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训1.有明确的有毒动、植物食物摄入史。2.临床表现、预后与所摄食的有毒物质有关。3.多散发，并多见于家庭。有毒动植物中毒特点www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训6常见的有毒动植物食物中毒动物性食物中毒有毒植物中毒毒蕈中毒河豚毒素中毒鱼类组胺中毒毒贝中毒含氰甙类食物中毒四季豆中毒发芽马铃薯中毒黄花菜中毒鱼胆中毒www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训一、动物性食物中毒www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训8(一)河豚鱼中毒•河豚鱼是一种味道鲜美但有剧毒的鱼类，淡水、海水中均能生活。在我国主要产于沿海及长江下游一带，又称鸡泡鱼。•许多品种含毒性极强的神经素，称河豚毒素。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训16河豚毒素（tetrodotoxin,TTX）：•河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高，皮肤、内脏、血液均含河豚毒素；•河豚毒素是毒性极强的神经毒素；•毒素对热稳定，100℃10min不被破坏，日晒、盐腌亦不能破坏，但在pH>7时可被破坏。毒素www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训17机制河豚...
