第三节第三节矿物质〔矿物质〔mineralsminerals〕〕第一页，共五十一页。人体重量：人体重量：96%96%是有机物和水分，是有机物和水分，4%4%为为无机元素组成。无机元素组成。在这些元素中，已发现有在这些元素中，已发现有2020种左右种左右(zuǒyòu)(zuǒyòu)的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质。谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质。常量元素常量元素微量元素微量元素第二页，共五十一页。矿物质的主要生理功能(1)构成机体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁；(2)调节细胞膜通透性、控制水分，维持正常的渗透压、酸碱平衡、维持神经肌肉兴奋性；(3)构成酶的辅基、激素(jīsù)、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。第三页，共五十一页。1.1.钙钙**钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常情况钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常情况下，成人体内含钙总量约为下，成人体内含钙总量约为1200g1200g，相当于体重的，相当于体重的2.0%2.0%。。其中其中99%99%集中在骨骼集中在骨骼(gǔgé)(gǔgé)和牙齿中：主要以羟磷灰和牙齿中：主要以羟磷灰石结晶形式存在，少量为无定形钙，婴儿期比例较大，以石结晶形式存在，少量为无定形钙，婴儿期比例较大，以后随年龄增长而逐渐减少。后随年龄增长而逐渐减少。一一..常量常量(chángliàng)(chángliàng)元素元素第四页，共五十一页。1)1)形成和维持骨骼和牙齿形成和维持骨骼和牙齿(yáchǐ)(yáchǐ)的结构；的结构；2)2)维持肌肉和神经的正常活动；维持肌肉和神经的正常活动；3)3)参与血凝过程；参与血凝过程；4)4)促进体内某些酶的活性，维持体液酸碱平衡以促进体内某些酶的活性，维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。及细胞内胶质稳定性。生理功能生理功能::第五页，共五十一页。(1)(1)膳食中草酸盐与植酸盐的影响膳食中草酸盐与植酸盐的影响它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、草它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、草酸钙，从而使钙的吸收率降低。酸钙，从而使钙的吸收率降低。(2)(2)膳食纤维膳食纤维膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中(qízhōng)(qízhōng)的醛糖酸的醛糖酸残基与钙结合所致。残基与钙结合所致。干扰钙吸收干扰钙吸收(xīshōu)(xīshōu)的因素的因素第六页，共五十一页。(3)(3)维生素维生素DD缺乏缺...
