营养营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)蛋羹蛋羹第一页，共十七页。引导语：鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量(rèliàng)，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量(rèliàng)。第二页，共十七页。第三页，共十七页。(jiāotánɡ)材料：鸡蛋2个、纯牛奶250ml、幼沙糖2勺做法：1.鸡蛋倒入碗中加2勺糖。2.打成蛋液让糖溶解。3.蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质。4.牛奶倒入蛋液中拌均。5.后倒入筛网中过滤1-2次。6.表面(biǎomiàn)的气泡用小勺挑出。7.盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟。第四页，共十七页。(fǎshì)材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个做法(zuòfǎ)：1.蛋黄放入奶油中拌匀。2.牛奶中加入40克砂糖，放入小锅中煮至砂糖溶化。3.把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。4.烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶。5.烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。6.烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。第五页，共十七页。第六页，共十七页。(gélí)材料：蛤蜊250g、鸡蛋3个、姜片2片、盐、料酒、小葱、生抽、香油做法：1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙。2.锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口(kāikǒu)立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。3.鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1。4.将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。第七页，共十七页。(xiārén)材料：鸡蛋、鲜虾、香葱、盐、温水、鸡粉、香油做法1.把虾处理干净，只取虾仁。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放。3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不...
