第一章营养学概述(ɡàishù)第一章营养学概述(ɡàishù)中等职业教育中等职业教育(jiàoyù)(jiàoyù)国家规划教材国家规划教材《《烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生》》（第二版（第二版))第一页，共三十页。第一章第一章人体人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（五）维生素需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结(xiǎojié)目录新课讲授引入新知(xīnzhī):１４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时，１６０名船员中有１００名不战而死。１５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡……我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共７次下西洋，人数多达２.８万人，每次航行时间长达２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。“怪病”肆虐欧洲远洋船队你想知道其中的原因吗？第二页，共三十页。第一章第一章人体人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（五）维生素需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结(xiǎojié)目录新课讲授一、维生素的命名(mìngmíng)及分类别名：维他命据发现先后顺序：VA、VB、VC、VD、VE……据化学结构特点及其生理功能：视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚......分类：按维生素的溶解性不同分类水溶性维生素：如：VB族、VC等脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等想一想想一想想一想想一想第三页，共三十页。第一章第一节人体第一章第一节人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（五）维生素需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结(xiǎojié)目录新课讲授脂溶性维生素介绍(jièshào)：维生素A和胡萝卜素性质：胡萝卜素维生素A酶功能：维持正常的视觉功能维护上皮组织的健康促进生长发育主要生理功能主要食物来源：缺乏症看一看看一看看一看看一看第四页，共三十页。第一章第一章人体人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（五）维生素需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结(xiǎojié)目录新课讲授脂溶性维生素介绍(jièshào)：维生素D性质：（皮肤中）7-脱氢胆固醇VD3紫外线功能：主要食物来源：调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用缺乏症看一看看一看看一看看一看第五页，共三十页。第一章第一章人体人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（五）维生素需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结(xiǎojié)目录新课讲授脂溶性维生素介绍(jièshào)：维生素E性质：功能强抗氧化和清除自由基改善微循环与性器官和胚胎发育有关主要生理功能主要食...
