小麦(xiǎomài)和面粉营养价值第一页，共二十六页。提纲小麦面粉营养评价（总论）分类及应用（分论）横向纵向自然属性社会属性种植史加工史第二页，共二十六页。小麦(xiǎomài)的自然属性•粮食作物有很多种，栽培比较多的有水稻、小麦、玉米、高粱、谷子、黍子等。但小麦跟其它粮食作物相比呢，有许多很独特的性质，例如其它粮食作物都在春夏时节种植(zhòngzhí)，只有小麦（这里指冬小麦）在秋冬季节种植(zhòngzhí)。在寒冷的冬季，万物凋零，百草枯萎，茫茫原野，几乎见不到一点绿色，只有麦苗能顽强地生长，这确实是很奇特的事情。另外一点呢，小麦有其它粮食所没有的面筋。面筋的主要成分是蛋白质，其它粮食都有蛋白质，但都形不成面筋。别小看这个面筋，正是有了面筋，面团才能发酵，才能拉伸碾压，才能做出水饺、面条、面包、馒头等各种美食，供我们人类享用。我们是不是可以这样说，如果没有小麦，人类的食物的多样性就要大打折扣，第三页，共二十六页。小麦(xiǎomài)的社会属性•在我们国家，千百年来，小麦在粮食家族中，就一直是人类的宠儿，人们总是给予它最多的关注和重视。每逢重大节日，人们都会用白面馍馍祭祖祭天。既然是供老天爷和祖先享用的东西，那肯定是最好的东西。改革开放以前，在我国统购统销的粮食供给体制下，面粉被称为(chēnɡwéi)“细粮”而其它粮食都只能叫粗粮，其地位可见一斑。而在农村，一个家庭每年只能分到二三百斤小麦，平时根本舍不得吃，只在逢年过节或来客人时才能吃上一顿白面，这已经是天大的享受了！第四页，共二十六页。小麦(xiǎomài)种植史•小麦、水稻、大豆等粮食作物，在最初的时候都是野生植物，在蛮荒时期，它们和其它杂草一样，春华秋实，自生自灭。后来经过人类的选择和改良，逐渐成了人类赖以生存的粮食作物。大豆、水稻都是我国最早开始栽培的，而小麦最早在现伊拉克和伊朗所在的两河流域开始栽培，后来沿着丝绸古道慢慢传入我国西部，再由西部传到东部。•我国栽培小麦，从考古学提供的材料看，大约有四千年以上的历史。但直到一两千年以前才得以大面积种植，当时影响小麦推广的有两个因素：一是水利灌溉水平和精耕细作水平；二是小麦的加工技术。•小麦泛青后，在拔节、抽穗和灌浆(guàng〃jiāng)期间，都需要大量的水。如果气候干旱，又没有灌溉条件，小麦很难成熟。。在山东、河南等主产区，由于水浇条件好，小麦产量很容易就能达到700-800斤甚至超过千斤。而在山西、陕西...
