4.2农药(nóngyào)残留、兽药残留和饲料添加剂的安全性第一页，共七十四页。相关定义（definition）农药：系指用于预防、消灭或控制危害农业、林业(línyè)的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。（农药管理条例）农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。4.2.1农药残留(cánliú)及其危害第二页，共七十四页。农药的分类①生物性农药(nóngyào)：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药(nóngyào)主要考虑对生态的影响（如Bt等）。我国使用少，发展慢。②化学性农药：我国主要使用，可分为：治治对对第三页，共七十四页。化学农药的种类（防治对象）杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括(bāokuò)熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。第四页，共七十四页。化学农药的种类（化学组成）有机氯类氨基甲酸酯类有机磷类杀虫毒素(dúsù)类有机汞类拟除虫菊酯类有机氟类有机砷类第五页，共七十四页。1．施用农药对农作物的直接(zhíjiē)污染2．农作物从污染的环境中吸收农药①喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸收多）。②“工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸收。第六页，共七十四页。3．食物链污染食品①水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；②饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；③某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积(xùjī)作用。4．其他来源熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。第七页，共七十四页。残留(cánliú)农药进入人体的途径施用(shīyòng)农药空气(kōngqì)土壤饲料家畜畜产品(乳、蛋、肉)消化道人体各脏器农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等)江、河、湖鱼、虾、禽类等浮游生物、水禽呼吸道第八页，共七十四页。1.杀虫剂有机氯类－－DDT1874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成...
