节人类对细菌和真菌节人类对细菌和真菌(zhēnjūn)(zhēnjūn)的利用的利用节人类对细菌和真菌节人类对细菌和真菌(zhēnjūn)(zhēnjūn)的利用的利用••第一页，共三十六页。一杯(yībēi)温水+糖+酵母搅拌(jiǎobàn)（一）发酵(fājiào)现象一、细菌、真菌与食品的制作观看发酵实验第二页，共三十六页。实验名称：酵母(jiàomǔ)发酵实验实验目的：了解发酵实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：市售速效干酵母粉,白糖(báitáng),温开水,瓶子,气球,玻璃棒实验步骤：１、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；３、将气球套在瓶口,套紧；４、放好,几分中后观察。实验现象：实验结论：动一动动一动动一动动一动瓶中液体出现(chūxiàn)气泡,气球慢慢胀大1、气球胀大的原因是什么?第三页，共三十六页。1、酵母菌在发酵过程(guòchéng)中的呼吸作用淀粉真菌中的大量酶葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+水+能量（1）有氧气(yǎngqì)时：真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖二氧化碳+水+能量第四页，共三十六页。2、总结主要(zhǔyào)的发酵原理反应式㈠淀粉分解成葡萄糖,如曲霉.㈡葡萄糖转化为酒精并产生(chǎnshēng)二氧化碳,如酵母菌.㈢葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌.第五页，共三十六页。糯米和酒曲？第六页，共三十六页。看咬开的荷包蛋：看小汤圆(tāngyuán)：•（二）制作(zhìzuò)甜酒第七页，共三十六页。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中第八页，共三十六页。(guòchéng)思考(sīkǎo)讨论再次(zàicì)理解发酵的原理制作甜酒真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+能量无氧气时：1.为什么要挖个小洞.2.为什么不能打开瓶子第九页，共三十六页。知识的运用(yùnyòng):自制酸奶实验目的：了解酸奶的制作过程实验原理：借用细菌制作酸奶实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计实验步骤：１、将所准备的容器(róngqì)和工具消毒准备好；２、将鲜牛奶煮开后，凉至３０摄氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中；３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子；４、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，２４小时后观察。实验现象：(略)实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？２、制作酸奶成功的关键是什么？拓展拓展(tuòzhǎn...
