第1页共31页桃园小学食品卫生管理制度我校根据实际情况，成立了食品卫生监查小组并制定了管理制度。一、监查小组成员组长：任通电副组长：刘开泉成员。青松林、何玉明、何兰平、张宝。二、相关制度餐厅卫生制度1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施；2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛；3、不销售变质、生虫食品；4、小餐具用后洗净、消毒、保洁；5、效劳员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒；6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具；7、效劳人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度1、做到专间、专人、专用工具（案板、容器、抹布、衡器）；2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施；3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；4、使用食品包装材料符合卫生要求；5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒；6、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅回热销售，不出售变质食品；7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。初加工间卫生制度第2页共31页1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用；2、清洗池做到荤、素分开；上下水畅通，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器；3、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施；4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志；5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；6、防尘防蝇设施齐全，运转正常。烹调加工卫生制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不同勺品味；食品容器不落地存放；6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准；7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作；8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。食品粗加工...
