综述与专题评论２０２３年第４９卷第８期（总第４７６期）３２５ＤＯＩ：１０．１３９９５／ｊ．ｃｎｋｉ．１１－１８０２／ｔｓ．０３２３０３引用格式：烟小霞，康宁波，鲁玲，等．果蔬采后冷害及调控技术的研究进展［Ｊ］．食品与发酵工业，２０２３，４９（８）：３２５－３３４．ＹＡＮＸｉａｏｘｉａ，ＫＡＮＧＮｉｎｇｂｏ，ＬＵＬｉｎｇ，ｅｔａｌ．Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｃｈｉｌｌｉｎｇｉｎｊｕｒｙａｎｄｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，２０２３，４９（８）：３２５－３３４．果蔬采后冷害及调控技术的研究进展烟小霞，康宁波∗，鲁玲，何小玲，鱼灏（宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏回族自治区银川，７５００２１）摘要冷敏型果蔬在低温贮藏和冷链运输过程中容易发生冷害，严重影响果蔬品质和贮藏期，而研究果蔬冷害发生机理和调控技术，对于采后果蔬保鲜贮藏及冷链运输的发展具有重要的理论指导和技术支撑作用。该文综述了国内外学者关于果蔬冷害的发生及调控技术的研究进展，包括细胞膜损伤、抗氧化系统清除活性氧自由基能力下降、线粒体结构和细胞壁伤害等果蔬冷害发生机制，从物理、化学及生物方面介绍了冷害调控的最新技术；总结了不同调控技术主要通过保护细胞膜结构、增强抗氧化系统、维持能量供应平衡、调节细胞壁物质代谢、激活Ｃ⁃重复结合因子基因等潜在生化机制减轻冷害的发生。最后对冷害复合调控技术及研究方向进行了展望，以期为减轻果蔬冷害的发生提供更多的理论参考依据。关键词低温贮藏；果蔬；冷害；机制；调控技术第一作者：硕士研究生（康宁波副教授为通信作者，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｋｎｂ＠ｎｘｕ．ｅｄｕ．ｃｎ）基金项目：宁夏自然科学基金项目（２０２２ＡＡＣ０３０２２）；２０２０年自治区重点研发计划项目（引才专项）（２０２０ＢＥＢ０４０２５）收稿日期：２０２２⁃０５⁃１８，改回日期：２０２２⁃０６⁃２７果蔬在采后运输、零售、贮藏过程中进行着以呼吸作用为主导的生理代谢活动，导致自身营养物质消耗，果蔬抗病能力下降，外观品质下降，造成经济损失。低温贮藏是当前最常用的果蔬采后保鲜和贮藏方法，可有效降低采后果蔬的呼吸作用，延缓衰老，提高果蔬贮藏品质。然而，冷敏型果蔬对低温极其敏感，若温度控制不当，很容易出现...
