第五章膳食营养(yíngyǎng)指导讲师(jiǎngshī)：史小燕第一页，共六十二页。中国居民平衡膳食(shànshí)宝塔第二页，共六十二页。第一节膳食营养(yíngyǎng)指导和管理概论膳食营养指导和管理师公共营养师的基本(jīběn)职责之一；方式：通过对居民的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助居民改善饮食结构，养成良好的饮食习惯目的：合理营养、促进健康、预防疾病工作内容：正确的选择食物、合理的膳食计划、评价膳食的营养价值、提出改进膳食剂量的措施第三页，共六十二页。1传递“平衡膳食(shànshí)”的观念平衡膳食的要求(1)满足目标人群膳食营养素和能量的需求(2)各种营养素之间的比例合适三大产热营养素供能比例的平衡优质蛋白和非优质蛋白的平衡饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡能量与维生素之间的平衡某些矿物质之间的平衡(3)酸碱平衡(4)合理的加工与烹调(5)合理的用膳制度和饮食习惯一膳食营养指导(zhǐdǎo)和管理的作用第四页，共六十二页。2帮助养成(yǎnɡchénɡ)良好的饮食习惯合理选择健康食品从小（幼儿开始）养成良好饮食习惯3降低患相关疾病的风险预防营养缺乏病降低慢性病的患病风险他帅吗？她美吗？第五页，共六十二页。健康(jiànkāng)去哪里了？第六页，共六十二页。二营养膳食指导和管理(guǎnlǐ)的主要内容1食物选择从营养和安全两个方面选择2计划膳食：食谱编制3膳食评价：膳食调查，膳食评价4膳食改善：标准：中国居民平衡(pínghéng)膳食宝塔第七页，共六十二页。第二节膳食营养素参考(cānkǎo)摄入量（DRIs）的应用内容(nèiróng)：评价膳食、计划膳食作用：衡量人们实际营养素量是否合宜；建议如何合理摄取食物。第八页，共六十二页。一、应用DRIS评价(píngjià)个体摄入量1、用平均(píngjūn)需要量（EAR）评价个体摄入量2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量第九页，共六十二页。（一）平均需要量(EAR)评价(píngjià)个体摄入量EAR是某一特定性别、年龄(niánlíng)及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50％个体的需要，而不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。第十页，共六十二页。（二）可耐受(naishòu)最高摄入量（UL)评价个体摄入量检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒；指导居民对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费；UL：包括(bāokuò)膳食、强化食品、添加剂等各种来源的总和...
