均衡均衡(jūnhéng)(jūnhéng)营养与健康营养与健康湘雅医院营养师吴香平湘雅医院营养师吴香平201117201117第一页，共四十七页。第一页，共四十七页。内容摘要•1营养摄入量标准•2容易(róngyì)引起缺乏的营养素•3食物营养•4各类食物的正确加工方法•5健康膳食宝塔•6如何估算自己的营养需求第二页，共四十七页。第二页，共四十七页。•平衡营养或者也可以说是合理营养•合理营养是指通过平衡的膳食来达到的包括合理的膳食结构、食物的种类与饮食习惯。•平衡膳食是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供一个合适(héshì)的量，不引起机体对营养素需要和利用的不平衡的一种膳食。•合理营养是指每天从食物中摄取能量和各种营养素的量及其相互间的比例都满足人体在不同生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。——动态平衡•合理营养的核心内容平衡膳食第三页，共四十七页。第三页，共四十七页。•亚健康据初步统计属亚健康的人占75—85%指身体处非病非健康状态，或称是一类次等健康状态，是界乎健康与疾病之间的边缘状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离(移)状态”、“灰色状态”等的称谓。或是一种不符合临床诊断(zhěnduàn)标准或未达到临床诊断(zhěnduàn)标准，但身体有又不适的一种状态。如轻度心身失调，常以疲劳、睡眠差、胃口差、情绪不稳定、体力不支等表现第四页，共四十七页。第四页，共四十七页。•传统的观念•传统的饮食习惯•传统的加工方法•身体状况•工作(gōngzuò)环境•地域气候第五页，共四十七页。第五页，共四十七页。•咸出来的高血压•喝出来的高尿酸•腻出来的高血脂•累出来的心脏病•懒出来的高血糖•坐出来的骨头病•唠嗑(làokè)出来的欢乐•锻炼出来的健康第六页，共四十七页。第六页，共四十七页。•⑴能量：40岁以后的能量供应每增加10岁下降5%，60岁后应较青年时期减少20%，70岁后减少30%。•⑵蛋白质：1.0—1.2g/d或蛋白质占总能量的12%—14%，每天少量蛋鱼肉奶等动物蛋白，而豆类及其他豆制品可较多使用。•⑶脂肪：应限制饱和(bǎohé)脂肪。脂肪占总能量20%—25%为宜。最多不超过30%第七页，共四十七页。第七页，共四十七页。•（4）碳水化合物：随年龄增长，乳酸脱氢酶活性降低；老人糖耐量降低，胰岛素分泌减少且对血糖调节作用减弱(jiǎnruò)，易发生血糖增高。果糖老人易吸收，且果糖转变为脂肪的能力小于葡萄...
