第七章合理(hélǐ)膳食与营养主要(zhǔyào)内容第一节膳食(shànshí)与膳食(shànshí)结构第二节平衡膳食第一页，共七十八页。第一页，共七十八页。第一节膳食(shànshí)与膳食(shànshí)结构第二页，共七十八页。第二页，共七十八页。一、膳食(shànshí)与膳食(shànshí)类型（一）膳食——人们在日常生活中有规律进食的各种食物的统称（二）膳食类型1、素食:主要或完全由植物性食物构成2、混合膳食:由植物性和动物性食物共同构成——应用最广泛膳食类型，易达到(dádào)全面营养要求第三页，共七十八页。第三页，共七十八页。二、膳食结构(jiégòu)与膳食结构(jiégòu)类型（一）膳食(shànshí)结构——膳食中各类食物的数量及其所占比重。第四页，共七十八页。第四页，共七十八页。（二）膳食结构类型划分(huàfēn)依据——动物性和植物性食物在膳食构成中的比重第五页，共七十八页。第五页，共七十八页。1、动物性食物为主的膳食结构——欧美(ōuměi)模式代表地区：欧美发达国家特点：（1）谷物消费量很小，折合面粉计算，人均年消费仅60-75KG。（2）动物性食物消费量大，肉类人均年消费量在100KG上下，奶类在100-150KG，蛋类15KG。（3）食糖、水果的消费量大，人均年消费食糖40-60KG，水果75KG左右。（我国：206kg）（我国：肉25.3，奶5.5，蛋11.8）（我国：糖7.0kg）第六页，共七十八页。第六页，共七十八页。→可概括为“三高一低”，即高能量高脂肪高蛋白质低纤维(xiānwéi)如：其人均日摄入蛋白质100g以上，脂肪130-150g，能量高达3300-3500Kcal。为典型的“三高型”膳食结构。我国人均(rénjūn)每日摄入蛋白质66克，脂肪76.2克，能量2250.5kcal。第七页，共七十八页。第七页，共七十八页。优点：（1）营养(yíngyǎng)丰富，品种多样。（2）动物性食物所占比例大，其优点是——蛋白质丰富且质量高矿物质利用率较高脂溶性维生素和B族供给较充足第八页，共七十八页。第八页，共七十八页。缺点（1）能量供给水平偏高。（2）动物(dòngwù)脂肪和胆固醇偏高。（3）食糖偏多，膳食纤维少。第九页，共七十八页。第九页，共七十八页。2、动、植物食物并重的膳食结构——日本(rìběn)模式代表地区：日本特点：（1）谷类消费量适宜（年人均约94KG）（2）动物性食物消费量适宜（63KG，其中海产品占50%，动物蛋白占42.8%）（3）能量摄入水平适宜（2000Kcal左右）（4）三大营养素供能比适宜（碳水化合物57.7%，脂肪26...
