茶叶通讯第50卷第1期JournalofTeaCommunicationVol.50,No.1投稿平台：http://cytx.cbpt.cnki.net福建茶区不同茶树品种“白牡丹”茶的品质差异分析张春花1，李灿香1，颜学行1，赵媛1，王岳飞2，单治国1*1.普洱学院农林学院，云南普洱665000；2.浙江大学茶叶研究所，浙江杭州310058摘要：为了筛选适制白牡丹茶的茶树品种，以福建省选育种植的‘政和大白茶’‘福安大白茶’‘福鼎大毫茶’‘福建水仙’和‘政和菜茶’等5个适制白茶茶树品种一芽二叶鲜叶分别制成白牡丹茶，检测分析主要内含化学成分并进行感官品质评定。结果表明：5个茶树品种加工的白牡丹白茶生化成分存在显著性差异（P<0.05），其中‘福鼎大毫茶’白牡丹茶多酚含量极显著低于‘福安大白茶’白牡丹茶（P<0.01）；‘政和大白茶’白牡丹茶中黄酮含量和茶黄素含量为最高；‘政和菜茶’白牡丹茶的茶红素含量和茶褐素含量均显著高于其它4个茶树品种制成的白牡丹茶（P<0.05）；‘福鼎大毫茶’白牡丹茶的氨基酸含量极显著高于‘政和大白茶’‘福安大白茶’‘福建水仙’和‘政和菜茶’加工的白牡丹茶（P<0.01）；‘政和大白茶’白牡丹茶的水浸出物含量显著高于‘福鼎大毫茶’白牡丹茶（P<0.01）。感官品质综合得分依次为‘政和大白茶’>‘福鼎大毫茶’>‘福安大白茶’>‘政和菜茶’>‘福建水仙’。综合分析，‘政和大白茶’所制的白牡丹茶香特显，滋味鲜爽甜滑，品质优异。关键词：茶树品种；白茶；白牡丹；化学成分；感官品质；福建省中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：1009-525X（2023）01-76-82EffectsofVolatileAromaComponentsinWhitePeonyTeabyPost-fermentedoftheRawteawithBifenthrinPesticideResiduesZHANGChunhua1，LICanxiang1，YANXuexing1，ZHAOYuan1，WANGYuefei2，SHANZhiguo1*1.CollegeofagricultureandForestry,Puerunivercity,Puer665000,China;2.TeaResearchInstitute,ZhejiangUniversity,Hangzhou310058,ChinaAbstract：ThewhitepeonyteamadefromfivedifferentwhiteteavarietiesofC.sinensiscv.Zhenghe-dabaicha,C.sinensiscv.Fuan-dabaicha,C.sinensiscv.Fuding-dahaocha,C.sinensiscv.Fujian-shuixianandC.sinensiscv.ZhenghecaichaproducedinFujianProvincewithonebudandtwoleaveswereusedastheresearchobject,conductchemicalcompositiontestingandsensoryevaluationofresearchobjects,compareandanalyzethechemicalcompositionandsensoryeffectsofwhitepeonym...
