第二节婴幼儿营养(yíngyǎng)第一页，共五十三页。人体的营养状况与健康状况有着密切的关系，婴幼儿时期是一生中最重要的时期之一。该期生长发育迅速，对营养的需求较高，如果喂养不当(bùdānɡ)或营养供给不足，容易发生营养问题，不仅影响生长发育还会影响今后的健康状况。第二页，共五十三页。一、婴幼儿生长发育特点(tèdiǎn)婴儿指出(zhǐchū)生至一周岁的孩子。幼儿指1~3岁的孩子。其生长发育的特点主要有以下几个方面：（一）体格发育从出生到一周岁的婴儿期是人体生长发育最为迅速的时期表现为：体重（从出生时的平均3kg增至一岁时的9kg以上）身高（从50cm增至75cm）头围（从34cm增至46cm）上臂围（从11cm增至16cm）等。1~3岁的幼儿体重（每年增加约2~3公斤）身高（第二年增加11~13厘米，第三年增加8~9厘米）第三页，共五十三页。（二）脑和神经系统(shénjīngxìtǒng)的发育神经系统是人和高等动物生命活动的主要调节机构，机体各系统的正常生理活动都是在神经系统的统一支配下完成的，而大脑是神经系统的高级中枢，起着控制和调节全身各系统功能活动的作用。胎儿时期神经系统发育最早，尤其是脑的发育最为迅速，出生时脑重量约370g，占体重的1/8左右，而成人脑重约1500g，占体重1/40。6个月时脑重约600~700g，2岁时达900~1000g，为成人脑重的75%，至3岁时脑重超过出生时的3倍，7岁时已接近成人的脑重。在生命最初的2年脑发育比较快。脑发育的物质基础是各种营养素，营养缺乏将对正常的脑发育过程，尤其是脑细胞的增殖、分化及功能网络形成的关键时期产生深远的影响。因为脑细胞的增殖、分化特点是“一次性完成”，故妊娠后期及产后营养就显得特别(tèbié)重要，错过这个关键时期再也无法补偿，从而影响小儿的智力发育至终身第四页，共五十三页。（三）消化系统(xiāohuàxìtǒng)发育婴幼儿处于体格发育和智力发育的关键时期，但是消化器官尚未完全(wánquán)发育成熟，胃容量小。如婴儿的胃容量仅30~50ml。胃酸和消化酶较少，消化功能较弱，乳牙4~6个月才萌出，咀嚼食物的能力差，吞咽尚不协调，对母乳以外的食物不易耐受，容易发生呕吐、腹泻而导致营养素流失。到幼儿期胃容量逐渐增大到300~500ml，消化功能也逐渐增强。因此，膳食组成、烹调方式及餐次等应顾及其生理特点。婴幼儿营养不良时，不仅正常的生长发育受到影响，而且抵抗力差容易感染疾病。第五页，共五十三页。二、婴幼儿的营养(yíngyǎng)需要（一）能...
