1食品中农药食品中农药(nóngyào)(nóngyào)残残留留的检测的检测食品(shípǐn)与生物工程学院李道敏第一页，共五十页。2•(shípǐn)的污染及危害第二页，共五十页。3一、农药概述第三页，共五十页。4一、有机氯农药及其对食品的污染第四页，共五十页。5一、有机磷农药及其对食品的污染(wūrǎn)第五页，共五十页。6（一）农药的概念第六页，共五十页。71.按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。第七页，共五十页。8第八页，共五十页。9农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。第九页，共五十页。10目前全世界实际生产和使用的农药品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成的。第十页，共五十页。11（一）直接污染二、农药污染食品(shípǐn)的途径第十一页，共五十页。12第十二页，共五十页。13第十三页，共五十页。14（四）意外事故造成的食品污染第十四页，共五十页。15第十五页，共五十页。16农药残留(pesticideresidues)是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。第十六页，共五十页。17第十七页，共五十页。18（三）采取有效的防护措施，配备必要的防护设备第十八页，共五十页。19第十九页，共五十页。20目前，有机氯农药广泛地污染了世界环境。在我国，造成农药污染的主要是有机氯农药。由于许多国家停止生产和使用有机氯农药，食品中的有机氯残留量明显下降。我国已于1983年停止生产有机氯农药。第二十页，共五十页。21•以前国际上对666和DDT的使用情况未作统一的规定。二、食品中有机氯农药(nóngyào)的允许残留量第二十一页，共五十页。22表5-1食品(shípǐn)中有机氯农药的最大残留限量/（mg/kg）食物最大允许残留限量六六六滴滴涕原粮0.050.05蔬菜、水果0.050.05豆类、薯类0.050.05水产品0.10.5蛋品0.10.1肉及肉制品脂肪含量10%以下(以原样计)脂肪含量10%及以上(以脂肪计)0.10.212牛乳0.021.0乳制品脂肪含量10%以下(以原样计)脂肪含量10%及以上(以脂肪计)0.010.010.50.5茶叶0.20.2第二十二页，共五十页。23食品食品(shípǐn)(shípǐn)中有害物质常用的检测方法中有害物质常用的检测方法薄层(báocénɡ)色谱法气相色谱法高效(ɡāoxiào)液相色谱法...
