主要内容1.概述2.真菌毒素分类(fēnlèi)3.真菌毒素检测基本步骤第一页，共三十三页。1.概述(ɡàishù)•真菌(zhēnjūn)毒素--由真菌生产的有毒代谢产物。具有毒性、致癌性、“”致突变型和致畸性等。毒蘑菇、迷神麦、醉谷病•真菌毒素的危害：•（1）引起粮食作物的病害和产品腐败变质；•（2）对人类和动物健康产生威胁。第二页，共三十三页。2.真菌(zhēnjūn)毒素分类•按产生菌可分为：曲霉毒素类、青霉毒素类、镰刀菌毒素类等。水活度（Aw对真菌生长和产毒影响较大。•真菌毒素毒性：•（1）致DNA损伤，有的致癌；•（2）细胞毒性，有的破坏(pòhuài)质膜和细胞酶的作用•常见的真菌性食物中毒：黄曲霉毒素中毒、黄变米或灰变米中毒，赤霉沼渣粉中毒等。第三页，共三十三页。3.真菌毒素检测(jiǎncè)基本步骤•1.采样和样品的准备•（1）采样的地点•根据分析目的的不同确定采样地点，如：农田、仓库、加工厂、运输工具、零售商和医院等。•（2）采样方法•1）静态样品的采集•静态样品：麻袋、箱柜(xiānɡɡuì)和车厢等容器存放分样品均属静态样品。•采样工具：顶端尖锐的长柄采样钎子。•采样数量：小批量时采1/4；大批量时为整批麻袋数第四页，共三十三页。•2）动态样品的采集•用商品化的十字(shízì)交叉切分自动采样器•（3）采样量•采大样，按四分法对角连续多次分样缩减至1－2kg，最后取代表样全部粉碎。•美国农业部USDA的方法：成批样每批取3份大样，每份22kg。•实验室分析用的样品为1－5kg。第五页，共三十三页。•2.提取•1.提取溶剂•溶剂的选择取决于待测毒素的种类、毒素性质、毒素在提取溶剂中的溶解度、提取溶剂的毒性价格、非测定成分在提取溶剂中的分配系数等。•选用：毒性小、极性大、价格低廉的溶剂系统•常用溶剂：甲醇、氯仿、丙酮、己烷、乙酸乙酯、乙睛和水中一种或多种不同配比的混合物。•2.提取温度•温度影响毒素的回收率，适当升高温度可以增加毒素的回收率。•3.食品基质•固体食品：选用浸剂、洗脱、索氏回流等方法。•液体食品：液－液分配方法。•提取酸性真菌毒素时，通常需提高提取溶剂系统中水相的pH值，使其有效地将被提取物碱化或形成(xíngchéng)水溶性碱混合物后，再进行提取。第六页，共三十三页。•3.纯化(chúnhuà)•纯化：在确保不损失待测毒素的前提下除去干扰杂质的过程称为纯化。•常用净化方法：•液－固萃取、液－液分配、化学吸附、色谱法、透析法以及SFE法等。•...
