烹饪(pēngrèn)营养与卫生食品(shípǐn)工程学院烹饪管理系李超第一页，共一百页。第六节无机盐一、概述二、常量(chángliàng)元素第二页，共一百页。一、概述(ɡàishù)1、概念2、常量(chángliàng)元素的生理功能3、微量元素的生理功能第三页，共一百页。1、概念(gàiniàn)①无机盐②常量元素(yuánsù)③微量元素④必需微量元素第四页，共一百页。①无机盐无机盐——人体组织(zǔzhī)中几乎含有自然界存在的各种元素，其中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的无论以何种形式存在，都统称为无机盐第五页，共一百页。②常量(chángliàng)元素常量(chángliàng)元素——人体中含量大于体重的0.01%者常称为常量元素或宏量元素第六页，共一百页。人体内常量(chángliàng)元素的含量常量元素男女常量元素男女钙1100g830g磷500g400g钾140g100g钠100g77g第七页，共一百页。③微量元素微量元素——人体中含量(hánliàng)小于体重的0.01%者常称为微量元素第八页，共一百页。人体内(tǐnèi)微量元素的含量微量元素体内存在量微量元素体内存在量微量元素体内存在量铝(Al)60mg锰(Mn)12-20mg砷(As)1-2mg汞(Hg)13mg钡(Ba)20mg钼(Mo)10mg镉(Cd)50mg镍(Ni)10mg铬(Cr)6mg铷(Rb)320mg钴(Co)1.5mg硒(Se)6-12mg铜(Cu)80-100mg硅(Si)2-3g氟(F)3g锶(Sr)320mg碘(I)11mg锡(Sn)17mg铁(Fe)3-5g钒(V)1.5mg铅(Pb)120mg锌(Zn)2-3g第九页，共一百页。④必需(bìxū)微量元素必需微量元素——是指缺乏该元素将引起(yǐnqǐ)机体生理功能及结构异常、发生各种病变和疾病的微量元素。大多数学者认为的必需的微量元素有14种铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。第十页，共一百页。2、常量(chángliàng)元素的主要功能①构成人体(réntǐ)组织的重要成分②维持细胞的渗透压和机体酸碱平衡③构成酶的成分或激活酶的活性，参与物质代谢第十一页，共一百页。①构成(gòuchéng)人体组织的重要成分钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分，并使骨骼具有一定的强度和硬度(yìngdù)。这些化合物还构成身体的肌肉、器官、血细胞及其他软组织第十二页，共一百页。②维持细胞(xìbāo)的渗透压和机体酸碱平衡钾、钠可调节水分(shuǐfèn)渗透压，维持酸碱平衡②维持细胞的渗透压和机体(jītǐ)酸碱平衡钾、钠可调节水分渗透压，维持酸碱平衡②维持细胞的渗透压和机体酸碱平衡钾、钠可调节水分渗透压...
